Hvem er Claus Holm?
Claus Holm er uddannet kok og har ifølge sin egen hjemmeside mere end 30 år i faget bag sig. Han har arbejdet i restaurationsbranchen i Danmark og i udlandet, både som ansat og som selvstændig, og har lavet mad til dronning Margrethe II. Hans base er Svendborg på Sydfyn, hvor han ifølge Gutkind har sit køkken og værksted til smagsudvikling.
For de fleste danskere er han et kendt ansigt fra tv, hvor han har optrådt i omkring 20 år. Ved siden af tv har han opbygget en forretning under navnet Claus Holm ApS med kogebøger, køkkenudstyr og madkurser. Han beskriver selv sin rolle som kok, smagsudvikler og foredragsholder.
Karriere
Læretid og uddannelse (1985-1989)
Ifølge et portræt i madmagasinet APPETIZE fra 2016 begyndte Claus Holm som 15-årig i 1985 på Cafe Florentine i Skive. Siden flyttede han til Holstebro, hvor han arbejdede på restauranterne Laksen og Bel Air og blev kokkeelev. Studentum skriver i 2025, at han blev færdiguddannet som kok i 1989. Skoledelen af uddannelsen tog han ifølge APPETIZE i Aalborg, hvilket også ALT.dk omtaler.
Udlandet: Schweiz og Egypten
Efter uddannelsen arbejdede Claus Holm i flere år i udlandet. Hans egen hjemmeside og foredragsbureauet Athenas nævner Zürich og Kairo. Studentum oplyser, at han var souschef i både Danmark og udlandet. De præcise årstal og arbejdssteder i udlandet er ikke entydigt dokumenteret i de kilder, kokkeguiden.dk har gennemgået.
Restaurant Gåsen, Svendborg (fra 1997)
I 1997 åbnede Claus Holm Restaurant Gåsen i Svendborg. Ifølge APPETIZE fik restauranten hurtigt succes og et par stjerner i den danske spiseguide. Studentum skriver, at Gåsen hurtigt fik to stjerner. Restauranten blev senere solgt. Hvornår salget skete, fremgår ikke af kilderne.
Catering og produktudvikling
Efter salget af Gåsen startede Claus Holm cateringvirksomheden Sans & Samling sammen med blandt andre Mikael Hansen. Ifølge APPETIZE voksede firmaet til 65 ansatte, inden det gik konkurs. Bagefter udviklede han ifølge samme kilde saucer og løste driftsopgaver for Jensens Bøfhus.
Coop, foodtruck og egne produkter
Claus Holm har i en årrække arbejdet for Coop som produkt- og smagsudvikler. På sin hjemmeside omtales han som Coops huskok og som en central figur i projektet Sammen om bedre mad, og han udvikler opskrifter til delikatessemærket HOLMs. Studentum skrev i februar 2025, at han besøger Coop-butikker fire dage om ugen og laver mad i en foodtruck. Ifølge Bornholms Tidende turnerede han i juli 2025 med foodtrucken rundt til seks Brugsen-butikker på Bornholm.
Han står desuden bag køkkenserien HOLM med gryder, pander og køkkenredskaber, udviklet sammen med F&H Group A/S, og der sælges en airfryer under hans navn. Supervin forhandler vine under navnet Signature Chef Claus Holm fra Languedoc-Roussillon i Frankrig, lavet i samarbejde med ham.
Tv og kendthed
Claus Holm blev ifølge sin egen foredragsside et kendt ansigt i Go’ morgen Danmark på TV 2 i 2002. Pressested.dk angiver i stedet 2007 som starten, så årstallet er ikke entydigt dokumenteret. Han har også medvirket i TV 2’s Go’ appetit, hvor han ifølge APPETIZE spillede den kontante bumkok over for Christian Bitz.
I 2020 og 2021 deltog han i to sæsoner af TV 2-programmet Fem fede kokke, hvilket Billed-Bladet omtalte i januar 2021. I april 2024 var han sammen med madhistoriker Bettina Buhl fra Det Grønne Museum vært på Badehotellets kokkeskole på TV 2, hvor skuespillere fra serien Badehotellet lavede historiske retter.
Bøger
Ifølge Studentum har Claus Holm skrevet omkring 25 kogebøger. Blandt de nyere titler er Sund livsglæde: Mit livs vigtigste opskrift (2020), Holms airfryer 4ever, Holms airfryer: mere kærlighed i skuffen (august 2024) og Julen varer lige til påske i din airfryer (november 2024). I 2026 udkom Gamle dyder i trange tider, skrevet sammen med Bettina Buhl, med sæsonbaserede og omkostningsbevidste opskrifter.
Kritik og modgang
Den mest omtalte modgang i Claus Holms karriere er konkursen i cateringfirmaet Sans & Samling, som han selv har fortalt åbent om i APPETIZE. Han har også i interview med ALT.dk sagt, at livet som restauratør på Sydfyn ikke var lykken for ham, og at han ikke længere vil sælge fine menuer.
Der hersker uklarhed om hans stjerner. ALT.dk skrev i 2024 om en anden michelinstjerne, mens APPETIZE og Studentum taler om stjerner i den danske spiseguide til Restaurant Gåsen. Kokkeguiden.dk har ikke fundet dokumentation for, at Gåsen har været optaget i Michelinguiden. I 2019 udtalte han sig kritisk om det, han kaldte food-shaming, og sagde til TV 2 Fyn, at mad er gået fra at samle folk til at splitte dem.
Aktuelt i 2026
I 2026 udkom kogebogen Gamle dyder i trange tider, skrevet sammen med Bettina Buhl. Ifølge Mariagerfjordposten holdt Claus Holm 3. marts 2026 foredraget Midt i livet og lidt ude af os selv på Hadsund Kulturcenter, og via bureauet Athenas tilbyder han også foredragene Mit livs vigtigste opskrift og Smag på livet.
Ifølge ALT.dk i november 2025 er Claus Holm blevet medejer af vinslottet Château de Haux ved Bordeaux, hvor han har holdt kokkeskole for en gruppe danskere. Det svarer på de mange søgninger på hans kokkeskole i Frankrig. Han har ifølge Pressested.dk ingen restaurant i dag.
Forveksling med andre Claus Holm
Navnet deles af flere personer. Den tyske skuespiller Claus Holm (1918-1996), født i Bochum, medvirkede ifølge engelsk Wikipedia i omkring 50 film og er den Claus Holm, internationale opslagsværker oftest henviser til. Han har intet med tv-kokken at gøre. Der findes også flere andre danskere med samme navn, så søgninger på Claus Holm kan give resultater om andre personer.
