Hvem er Henrik Yde-Andersen?
Henrik Yde-Andersen, ofte omtalt som Henrik Yde, er uddannet i det klassiske franske køkken og arbejdede i begyndelsen af karrieren på danske restauranter som Hotel Plaza, Le Sommelier og Paul Cunninghams The Paul i Tivoli. Omkring år 2000 vendte en rejse til Thailand hans faglige retning. Han boede og arbejdede i landet i omkring fem år og rejste region for region for at lære det thailandske køkken at kende, før han vendte hjem til København i 2005.
Hans stil kan beskrives som moderne og teknisk bearbejdet thailandsk mad, hvor klassiske retter som tom yum og massaman bliver fortolket i nye former. Identità Golose omtaler ham som en autoritet inden for thailandsk, kinesisk, vietnamesisk og malaysisk køkken. I et interview med Time Out Bangkok i 2022 lagde han vægt på balance i smagen og beskrev diskussionen om autenticitet som en debat, der aldrig bliver afsluttet.
Navnet deles med en dansk økonom, og søgninger på “Henrik Yde Andersen Nationalbanken” handler om en anden person end kokken.
Karriere
Læreår i København
Ifølge Restaurant Ikarus i Salzburg, hvor han var gæstekok i januar 2020, blev han fyret fra sit første job på en kendt restaurant efter to uger. Han uddannede sig derefter i fransk køkken og arbejdede på Hotel Plaza, Le Sommelier og The Paul, inden han arbejdede i flere europæiske lande. Præcise årstal for disse ansættelser er ikke entydigt dokumenteret. I et interview på nyhavn.dk fra 2020 fortæller han, at han netop var startet på The Paul, da han var til samtale om en stilling som restaurantchef på Noma. Samtalen blev aflyst.
Thailand (ca. 2000-2005)
Hans første møde med thailandsk mad var i Krabi efter en længere rejse i Australien. Derefter fulgte omkring fem år i Thailand, hvor han studerede køkkenet i og omkring Bangkok og i andre regioner. Opholdet blev grundlaget for de koncepter, han siden åbnede i Danmark.
Aroii Thai og Kiin Kiin (2006-)
I august 2006 åbnede han det thailandske koncept Aroii Thai, og senere samme år fulgte Kiin Kiin i Guldbergsgade på Nørrebro, åbnet sammen med Lertchai Treetawatchaiwong. Åbningsåret er ikke helt entydigt: den engelske Wikipedia angiver 2005, mens de fleste øvrige kilder angiver 2006. Navnet betyder “kom og spis” på thai. Restauranten blev nævnt som rising star af Michelinguiden i 2007 og fik sin stjerne i 2008. Kiin Kiin blev dermed en af de første thailandske restauranter i verden med en michelinstjerne. Restauranten serverer en menu på 6 eller 7 retter og er kendt for blandt andet tom yum tilberedt i en kaffemaskine.
Ricemarket og flere koncepter (2008-)
Allerede i 2008 drev parret også bistroen Ricemarket ved Kultorvet, som ifølge ScandAsia fik fire ud af seks stjerner i Berlingske. Gruppen voksede herefter med en række asiatiske koncepter. Identità Golose nævner blandt andet Dim Sum, Yuma, Aroi, Aroidee og Chai Wong. Antallet af restauranter er opgjort forskelligt over tid: 16 ifølge Out i 2017, 13 i Danmark ifølge nyhavn.dk i 2020 og 18 ifølge Restaurant Ikarus samme år.
Sra Bua by Kiin Kiin, Bangkok (2010-2026)
I 2010 åbnede Sra Bua by Kiin Kiin på Siam Kempinski Hotel i Bangkok. Nyhavn.dk angiver 15. september 2010, Restaurant Ikarus oktober 2010. Forinden havde han været gæstekok på hotellet Sukhothai i Bangkok. Sra Bua fik en michelinstjerne i den thailandske Michelinguide fra 2018. I 2022 lancerede han menuen Winter Journey på restauranten.
Veve, Nyhavn og Kiin Kiin 71 (2018)
Omkring 2018 åbnede gruppen Veve by Kiin Kiin, en vegetarisk fine dining-restaurant, og SEA by Kiin Kiin på 71 Nyhavn Hotel. I november 2018 skrev MigogKBH, at han åbnede tre nye steder: Kiin Kiin 71, en restaurant med plads til seks gæster og en omakase-menu på 35 retter inde i SEA by Kiin Kiin, Kiin Kiin Tok Tok på Vesterbro Torv og grillbaren B/rW på Nørrebro.
Aarhus (2019)
I august 2019 omtalte Århus Stiftstidende, at Kiin Kiin kom til Vestergade i Aarhus i en egen version med gårdhave og mad ud af huset. Hvor længe denne afdeling var i drift, er ikke entydigt dokumenteret.
Tv og kendthed
Henrik Yde var dommer i første sæson af MasterChef Danmark, der havde premiere i september 2011, sammen med Anders Aagaard og Thomas Herman. Internationalt har han deltaget i madkongressen Identità Golose i Milano og været gæstekok blandt andet på Restaurant Ikarus i Hangar-7 i Salzburg.
Bøger
I 2015 udgav han kogebogen Kiin Kiin, der også findes på engelsk som Kiin Kiin Modern Thai Cooking. Bogen er på 288 sider, indeholder over 90 opskrifter fordelt på otte kapitler og er udgivet på eget forlag med fotografier af Henrik Freek Christensen.
Michelinstjerner
Kiin Kiin i København havde en michelinstjerne fra 2008 til 2023 ifølge restaurantens egen hjemmeside og har været anbefalet i guiden siden 2007. Sra Bua by Kiin Kiin i Bangkok fik en stjerne fra 2018 og har været nævnt med en stjerne i flere udgaver af den thailandske guide. Stjernerne tildeles restauranterne og ikke kokken personligt.
Kritik og modgang
Ved Michelinuddelingen i juni 2023 mistede Kiin Kiin sin stjerne efter omkring 15 år. Madanmelder Søren Frank sagde til TV 2 Kosmopol, at det kom bag på ham, at det skete allerede det år. Restauranten fortsatte i Guldbergsgade og står i Michelinguiden 2026 uden stjerne. Ud over stjernetabet er der ikke fundet dokumentation for konkurser eller offentlig kritik af ham som restauratør.
Aktuelt i 2026
Kiin Kiin er i 2026 fortsat i drift i Guldbergsgade og er med i Michelinguiden 2026 uden stjerne. Restauranten holdt lukket fra 13. til 24. september 2026 og henviste i perioden til søsterstederne Veve og Kiin Kiin Bao Bao på Vesterbrogade. Gruppen tilbyder desuden Kiin Kiin To Go, catering og en foodtruck.
I Bangkok blev restauranten på Siam Kempinski Hotel relanceret i sommeren 2026 under navnet Sra Bua by Num Weerawat med ny identitet, menu og indretning under kokken Num Weerawat, med blød åbning fra 31. juli 2026. Kiin Kiin indgår ikke længere i navnet. Kilderne om relanceringen nævner ikke Henrik Yde-Andersen, og hvordan samarbejdet er afsluttet, er ikke entydigt dokumenteret.
