Hvem er Thomas Herman?
Thomas Herman voksede op i et restaurationsmiljø i Fredericia, hvor hans far var uddannet kok og drev restaurant. Han blev selv udlært i Jylland og arbejdede sig siden op gennem nogle af landets mest kendte gourmetkøkkener. Politikens Forlag beskriver ham som en af de kreative kræfter bag fornyelsen af det danske køkken.
Han forlod restaurationsbranchen i 2012 og har siden arbejdet med formidling, rådgivning, produktudvikling og kogebøger. For mange danskere er han først og fremmest kendt fra tv, hvor han ifølge Billed-Bladet medvirkede i 168 afsnit af MasterChef og i en række sommerprogrammer på DR med Puk Elgård.
Karriere
Uddannelse og tidlige år
Ifølge et interview i ManSphere fra 2026 blev Thomas Herman udlært i Jylland, hvor han beskriver fordybelsen i smag og teknik som det mest drivende ved faget. ALT.dk nævner, at han tidligt i karrieren også arbejdede på Falsled Kro på Fyn. De præcise årstal for hans læretid og første ansættelser er ikke entydigt dokumenteret i de kilder, kokkeguiden.dk har gennemgået.
Kong Hans Kælder
Thomas Herman var souschef på Kong Hans Kælder i København. Mens han havde den stilling, vandt han ifølge ALT.dk konkurrencen Årets Kok samt de nordiske kokkemesterskaber. ALT.dk’s faktaboks daterer titlen som Årets Kok til 2000. Ifølge samme kilde vendte han efter et ophold i udlandet tilbage til Kong Hans Kælder, hvor han senere blev køkkenchef. FoodTV omtaler ham ligeledes som tidligere køkkenchef på Kong Hans. Hvilke år han præcist havde de to roller, er ikke entydigt dokumenteret.
Spanien: Arzak og Madrid
Efter sin første periode på Kong Hans Kælder tog Thomas Herman til Spanien. Ifølge Femina var han i udlandet i omkring halvandet år, først på en restaurant med tre michelinstjerner og siden på en restaurant med to stjerner i Madrid. ALT.dk og Decanter nævner, at han arbejdede hos Arzak i San Sebastián. Restauranten i Madrid er ikke navngivet i de gennemgåede kilder.
Herman i Nimb, Tivoli (2008-2012)
I 2008 var Thomas Herman med til at starte Nimb i Tivoli, hvor gourmetrestauranten Herman bar hans navn. Ifølge engelsk Wikipedia åbnede restauranten i samarbejde med Løgismose Grønlykke-familien. Femina skriver, at Herman fik en michelinstjerne i marts 2009, og at det var hans ambition at være den danske kok, der hurtigst fik en stjerne. Wikipedia angiver, at stjernen kom ti måneder efter åbningen. ALT.dk oplyser desuden, at restauranten blev kåret til Årets Restaurant, men ikke hvem der uddelte prisen eller hvornår.
Decanter beskrev i 2010 køkkenet som mere traditionelt michelinpræget end Noma, men med nordiske træk, og fremhævede retter, der genskabte smage fra barndommen. I begyndelsen af 2012 meddelte Spiseliv, at Thomas Herman forlod Nimb for at prøve kræfter med nye projekter, kogebøger og mere tv. Allan Poulsen fra Henne Kirkeby Kro overtog som køkkenchef, og restauranten fortsatte under navnet Nimb Louise fra april 2012.
Summerbird og Arriba Nacional
Efter tiden i Tivoli blev Thomas Herman tilknyttet chokoladevirksomheden Summerbird. ALT.dk omtalte ham i 2014 som gastronomisk direktør. I 2016 beskrev ALT.dk ham som ansat i Summerbird og initiativtager til chokoladekonceptet Arriba Nacional, hvor der på udvalgte dage også blev serveret middag ved ét bord med plads til otte gæster. Ifølge Billed-Bladet og TV Guiden udvikler han fortsat produkter for Summerbird i 2026.
Tv og kendthed
Thomas Herman var dommer i den første sæson af MasterChef på TV3 i 2011 sammen med Anders Aagaard og Henrik Yde-Andersen, og han fortsatte i sæson 2 i 2012. Ifølge Gastrofun vendte han tilbage som dommer i MasterChef Allstars i 2014. Billed-Bladet opgør hans medvirken til 168 afsnit.
På DR havde han et langvarigt samarbejde med Puk Elgård i programmerne Puk og Herman går i land, Puk og Herman: Mit livs måltid og Puk og Herman stævner ud. TheTVDB angiver, at Puk og Herman går i land blev sendt første gang i sommeren 2013. I 2016 var han vært på DR1-serien Hermans verdenskøkken i fem afsnit. Billed-Bladet nævner desuden et rejseprogram og et program om byhaver.
I oktober 2026 fortalte han til Billed-Bladet, at han havde skaleret ned på tv-arbejdet, fordi han “blev mæt af det”, og fordi værtsrollen krævede meget af ham. Han ønskede, at programmerne skulle oplyse og ikke kun underholde.
Bøger
Politikens Forlag lister disse kogebøger af Thomas Herman: Brændende kærlighed (2007), Nimb Herman (2009), Hermans aftensmad (2013), Gæstebud (2016), Feast (2021) og Grøn kærlighed (2023). I efteråret 2026 kom Kylling & kogekunst, en bog med omkring 70 kyllingeopskrifter fra hele verden. Ifølge Euroman brugte han omkring halvandet år på research til bogen.
Michelinstjerner
Thomas Herman fik en michelinstjerne som køkkenchef på Herman i Nimb i marts 2009. Restauranten åbnede i 2008. Hvorvidt stjernen blev bevaret uafbrudt frem til hans afgang i 2012, er ikke entydigt dokumenteret i de gennemgåede kilder. Han har ikke drevet en restaurant med stjerne siden.
Kritik og modgang
I marts 2012, samme dag som Michelinguiden offentliggjorde sine nye stjerner, kritiserede Thomas Herman over for Femina guiden for at være “dybt forældet”. Han mente, at bedømmelserne manglede konsekvens, og nævnte, at han selv havde måttet gå på kompromis for at få stjerner, blandt andet ved at blande fransk køkken ind i sin madlavning.
Hans afgang fra Nimb i 2012 blev efterfulgt af en omlægning af restauranten til Nimb Louise. Der er i de gennemgåede kilder ikke dokumenteret konkurser, lukninger under hans ledelse eller større faglig kritik af hans køkken.
Aktuelt i 2026
I 2026 er Thomas Herman aktuel med kogebogen Kylling & kogekunst, som han i oktober promoverede i blandt andet Euroman. ManSphere bragte i februar 2026 et interview, hvor han talte om dansk madkultur, råvarekvalitet og dyrevelfærd og sagde: “Jeg bliver nødt til at være kompromisløs på smag.” Ifølge TV Guiden og Billed-Bladet fra oktober 2026 medvirker han lejlighedsvis i TV 2’s Go’ morgen Danmark, skriver kogebøger og udvikler produkter for Summerbird. Han driver ikke en restaurant i 2026.
