Hvem er Jakob de Neergaard?
Jakob de Neergaard er uddannet kok og har en stor del af sin faglige baggrund fra franske og belgiske restauranter med tre michelinstjerner. Lex.dk beskriver ham som dansk kok og køkkenchef, og hans køkken bliver i flere kilder omtalt som klassisk fransk med fokus på råvarens rene smag. Det er netop den profil, Søllerød Kro henviser til, når kroen præsenterer ham som køkkenchef igen.
Han har to længere perioder i spidsen for et michelinkøkken: Søllerød Kro fra 2002 til 2011 og Marchal fra 2021 til 2024. Imellem de to perioder var han i en årrække uden for restaurantbranchen og arbejdede blandt andet med is. Han er født i 1972 og fylder dermed 54 år i 2026.
Han må ikke forveksles med godsejer Jacob de Neergaard, der ifølge Danske Herregårde har ejet Gyldenholm siden 1998. Der er tale om to forskellige personer.
Karriere
Uddannelse i Danmark og Europa (til 2000)
Ifølge Lex.dk blev Jakob de Neergaard uddannet på Hotel Marina i Vedbæk og Kong Hans Kælder i København og hos trestjernede Bruneau i Bruxelles. Fra 1996 til 2000 arbejdede han i København, Villeneuve-lès-Avignon og Paris, blandt andet på Hôtel Ritz, på de trestjernede restauranter Taillevent og Ducasse samt på den danske ambassade. Søllerød Kro opgør hans tid på michelinrestauranter i Belgien og Frankrig til seks år.
Theodor’s og Jacobsen (til 2002)
Tilbage i Danmark var han ifølge Lex.dk køkkenchef på Theodor’s på Østerbrogade i København og på Jacobsen i Klampenborg. Han forlod Jacobsen i 2002. Præcise årstal for de to ansættelser fremgår ikke af de gennemgåede kilder.
Søllerød Kro (2002-2011)
I 2002 blev Jakob de Neergaard køkkenchef på Søllerød Kro, en kro fra 1677 nord for København. Under hans ledelse blev restauranten ifølge kroens egen side kåret som Årets Restaurant i Den Danske Spiseguide 2005. I 2007 fik kroen en michelinstjerne. Lex.dk skriver, at stjernen kom bemærkelsesværdigt sent set i forhold til hans placering på den danske restaurantscene, hvor han i forvejen år efter år fik topkarakterer fra spiseguider og presse. Ifølge Børsen genvandt kroen dermed den stjerne, den havde haft tidligere. Søllerød Kro oplyser selv, at den første stjerne kom i 1987.
Stjernen blev hentet sammen med restaurantchef Jan Restorff og resten af personalet, skriver Lex.dk. Brian Mark Hansen var souschef på kroen fra 2007 til 2011. I 2011 stoppede Jakob de Neergaard og blev afløst af Christian Ebbe, og i efteråret 2013 overtog Brian Mark Hansen køkkenet.
Jacob & Jakob Icecream (2010’erne)
Efter Søllerød Kro var Jakob de Neergaard i flere år uden for restaurantbranchen. Vice skrev i juli 2017, at han sammen med Jacob Marsing Rossini, ejer af Rossini Caviar, producerede is under navnet Jacob & Jakob Icecream i en kælder i Brøndby. Ifølge artiklen tog det et år at udvikle jordbærisen, og han kritiserede industriis for at indeholde for meget luft og sukker. Om isen sagde han til Vice: “For os her handler det hele om smag.” Hvor længe virksomheden var aktiv, er ikke entydigt dokumenteret.
Marchal, Hotel d’Angleterre (2021-2024)
I februar 2021 meddelte Hotel d’Angleterre, at Jakob de Neergaard blev køkkenchef på hotellets restaurant Marchal, der har haft en michelinstjerne siden 2014. Hotellet ønskede ifølge HORESTA en køkkenchef med stærke rødder i det franske køkken, og Marchal skulle bevare sine nordiske rødder med mere vægt på fransk madlavning. Hotellets direktør Lucas Johansson udtalte: “Jakob de Neergaard har et kæmpe talent for klassisk fransk madlavning.” Restauranten beholdt stjernen i hans tid. Lex.dk angiver perioden som 2021-2024 og oplyser, at han blev efterfulgt af franskmanden Alexander Baert.
Tv og kendthed
Ifølge Lex.dk var Jakob de Neergaard tv-kok i flere programmer fra 2001 til 2007. Han har desuden medvirket som gæstekok i flere sæsoner af MasterChef på TV3. TheTVDB oplyser, at deltagerne i MasterChef Danmark i september 2011 skulle kopiere en af hans retter, at han var gæst i MasterChef Allstars i august 2013, og at han i maj 2022 besøgte finaleugen i MasterChef Danmark som køkkenchef på Marchal.
Michelinstjerner
Jakob de Neergaard har været køkkenchef på to restauranter med en michelinstjerne. Søllerød Kro fik stjernen i 2007 med ham som køkkenchef, og den har siden været bevaret hvert år. Marchal havde stjernen, da han kom til i 2021, og beholdt den i hans periode. Michelinguiden for 2026 lister Søllerød Kro med en stjerne og beskriver køkkenet som klassisk fransk med lejlighedsvise moderne indslag.
Kritik og modgang
Der er i de gennemgåede kilder ikke dokumenteret konkurser, lukninger eller offentlig kritik af de restauranter, Jakob de Neergaard har ledet. Hans pause fra branchen efter 2011 omtales i kilderne uden nærmere forklaring. Der er heller ikke fundet en offentlig begrundelse for, at han stoppede på Marchal i 2024.
Aktuelt i 2026
I oktober 2025 skrev B.T. ifølge HORESTA, at Brian Mark Hansen efter 12 år stoppede som køkkenchef på Søllerød Kro, og at Jakob de Neergaard ville vende tilbage til rollen pr. 1. januar 2026. Kroen ejes af Michael Jordan, og restaurantchef er Tórur Restorff. Kroens hjemmeside angiver 1. januar 2026 som startdato, mens Børsen i januar 2026 skrev, at han trådte til den 10. januar, efter 15 års fravær fra kroen. Ifølge Børsen er målet at føre kroen tilbage til den klassiske franske gastronomi med fokus på kompromisløst håndværk. Kroen beholdt sin michelinstjerne i 2026, og Søllerød Kro opgør det selv som 20 år i træk siden 2007.
