Hvem er Brian Mark Hansen?
Brian Mark Hansen er vokset op i hotel- og restaurationsbranchen. Hans far var kok og hans mor tjener, og familien drev Hotel Pauli i Vojens. Her startede han som opvasker og tjener, før han fandt ud af, at det var køkkenet, der trak. Selv beskriver han sin stil som “Brian Mark-mad”: et klassisk fransk fundament, som han lærte hos Michel Michaud, kombineret med nordiske råvarer og inspiration fra hele verden.
Han regnes i dag for en af landets mest dekorerede konkurrencekokke, og han er et af de få danske navne på listen over Bocuse d’Or-vindere sammen med blandt andre Rasmus Kofoed.
Karriere
Læreår på Slukefter Kro
Efter 10. klasse kom Brian Mark Hansen i lære på Slukefter Kro nær Vojens. Her lærte han det klassiske danske krokøkken med hakkebøffer, schnitzler og kalv stegt som vildt. Planen var oprindeligt, at han skulle overtage familiens hotel.
Ruths Hotel i Skagen
Efter endt uddannelse tog han sammen med nogle venner fra kokkeskolen til Skagen for at arbejde på Ruths Hotel under Michel Michaud, som mange anser for manden, der bragte det franske køkken til Danmark. Ifølge Bocuse d’Or Winners-foreningen blev han i Skagen i tre år. De præcise årstal er ikke entydigt dokumenteret.
Kong Hans Kælder
Derefter flyttede han til København uden at have et job og søgte ind på Kong Hans Kælder, hvor sønderjyden Thomas Rode var køkkenchef. Han blev souschef og var der i omkring et år. Han har selv fortalt, at det var en hård periode, hvor han kørte sig selv meget hårdt.
Søllerød Kro og Christiansholm
I 2007 hentede Jakob de Neergaard ham til Søllerød Kro som souschef, samme år som kroen fik sin michelinstjerne. Fra 2011 til 2013 var han på Christiansholm i Klampenborg. Gastrotools beskriver rollen som køkkenchef, mens Euroman omtaler ham som souschef, så titlen er ikke entydigt dokumenteret. I 2013 vendte han tilbage til Søllerød Kro som køkkenchef efter Christian Ebbe.
Som køkkenchef fastholdt han kroens michelinstjerne i alle sine år på posten. Ifølge Gastrotools havde Søllerød Kro i 2024 haft stjernen 18 år i træk. Han blev på kroen til udgangen af 2025.
Konkurrencekarrieren
Brian Mark Hansen har været aktiv i konkurrencer i mere end et årti. Han blev nummer to ved Årets Kok 2010 og ved Bocuse d’Or Danmark 2013. Han vandt Årets Vildtret i 2012 og Årets ret med gris i 2016, og i 2014 fik han Årets Hummerklo ved Læsø Jomfruhummerfestival.
Da coronapandemien gjorde det umuligt at holde en dansk udtagelse, valgte Bocuse d’Or Danmark med præsident Francis Cardenau at udpege ham direkte. Sammen med commis Elisabeth Madsen fra Svinkløv Badehotel og med Christian Ebbe som træner vandt han Bocuse d’Or Europe i Budapest i 2022. I januar 2023 fulgte guldet ved finalen i Lyon, hvor alle retter skulle indeholde græskar, og fadet skulle bygges op om havtaske og kammuslinger.
Tv og kendthed
Brian Mark Hansen er ikke tv-kok i traditionel forstand. TV 2 Kosmopol fulgte ham dog i serien “Verdens bedste kok” gennem månederne op til Bocuse d’Or 2023, og sejren gav ham stor opmærksomhed i danske medier. Han er desuden ambassadør for køkkenudstyrsfirmaet Gastrotools, hvor han deler opskrifter og kokketips.
Forvekslinger
Navnet Brian Hansen er udbredt, og kokken omtales ofte bare som “Brian Mark”. Han skal ikke forveksles med andre personer med navnet Brian Hansen, fx sportsudøvere. Søllerød Kro har haft flere kendte køkkenchefer, blandt andre Søren Gericke, Paul Cunningham og Jakob de Neergaard, og kroens michelinstjerner kan derfor ikke alle tilskrives Brian Mark Hansen.
Modgang og kritik
Der er ikke dokumenteret lukninger eller større offentlig kritik af Brian Mark Hansens restauranter. De hårdeste perioder, han selv har fortalt om, er tiden på Kong Hans Kælder og forberedelserne til Bocuse d’Or, hvor han ifølge TV 2 Kosmopol arbejdede 80-90 timer om ugen i fire måneder. Farvellet til Søllerød Kro efter 12 år som køkkenchef var hans eget valg. Jakob de Neergaard vendte tilbage som køkkenchef 1. januar 2026.
Aktuelt i 2026
CORI Hornbæk Hotel udnævnte Brian Mark Hansen til Executive Head Chef med virkning fra 19. januar 2026. Hotellet ligger i det tidligere Fysiurgisk Hospital ved Hornbæk Strand og åbnede for overnattende gæster 25. september 2026. Restauranten CORI Table og baren The Jetty er nu åbne for gæster, mens hotellets spa ifølge hotellets præsentationer åbner i november 2026. Køkkenet bygger på et nordisk kystkøkken med inspiration fra Middelhavet, med grillen og havets råvarer i centrum. Ifølge Relais & Châteaux gæsteoptræder han desuden på Hotel Union Øye i Norge fra 30. oktober til 1. november 2026.
