Hvem er Rasmus Kofoed?
Rasmus Kofoed er født 22. august 1974 i Birkerød og voksede op dels i Nordsjælland, dels i Sydsjælland. Han gik på Rudolf Steiner-skoler i Kvistgård og Vordingborg og blev opdraget af sin mor, Gerd Angelika, der er vegetar og lavede biodynamisk og økologisk mad, længe før det var almindeligt i Danmark.
Hun tog ham også med ud i naturen efter mælkebøtter og vilde urter. “Min mor er vegetar og har, siden jeg var helt lille, lært mig, hvor nærende og lækkert plantebaseret mad kan være,” har han sagt til HORESTA. Da han i 2020 åbnede søsterprojektet Angelika, opkaldte han det efter hende.
Han var dog ikke selv vegetar i mange år. Først omkring 2017 holdt han op med at spise kød privat, og det er den beslutning, der fem år senere fik konsekvenser for menuen på Geranium.
Karriere
Læreårene
Kofoed blev udlært på Hotel d’Angleterre i København i 1997. Derefter fulgte to år med ophold på det dengang tostjernede Scholteshof i Hasselt i Belgien samt Krogs Fiskerestaurant og Restaurant Kommandanten i København. Fra 1999 til 2005 var han tilbage på Hotel d’Angleterre. I 2003 blev han Årets Kok.
Bocuse d’Or
Kofoed deltog i verdens hårdeste kokkekonkurrence tre gange og fik en medalje hver gang. Bronze i 2005, sølv i 2007 og guld i 2011, året efter at han havde vundet den europæiske finale. Ingen anden kok har den samlede række.
Siden har han givet det videre. Han var med i Kenneth Toft-Hansens team op til finalen i Lyon i januar 2019, hvor Toft-Hansen vandt guld, og var officiel coach for Ronni Vexøe Mortensen, der tog sølv i 2021. Mortensen havde selv været Kofoeds assistent ved sølvet i 2007. I 2020 fik Kofoed Michelins Chef Mentor Award for Norden.
Geranium
Geranium åbnede i 2007 i Kongens Have, grundlagt af Kofoed sammen med sommelieren Søren Ledet, der stadig er medejer og står for vin og service. Restauranten fik en stjerne i 2008, men flyttede i 2010 til Per Henrik Lings Allé på ottende sal i kontortårnet ved Parken, med udsigt over Fælledparken.
På den nye adresse gik det stærkt. Første stjerne i 2012, anden i 2013 og tredje 24. februar 2016, hvormed Geranium blev Danmarks første trestjernede restaurant. I 2022 blev den nummer et på The World’s 50 Best Restaurants og røg dermed ind i listens Best of the Best, som tager vinderne ud af den løbende rangering.
Det kødfri køkken
I november 2021 meddelte Geranium, at kød ville forsvinde fra menuen fra nytår. Begrundelsen var ikke aktivistisk, men praktisk: køkkenet havde længe haft grøntsager, fisk og skaldyr som det bærende, og Kofoed havde ikke selv spist kød i fem år. “Det kan være svært at overbevise andre om noget, hvis man ikke selv tror på det,” sagde han.
Geranium er ikke vegetarisk. Fisk og skaldyr er der stadig, og grøntsagerne kommer fra økologiske og biodynamiske avlere i Danmark og Skandinavien. Skiftet gjorde restauranten til den første trestjernede i Norden uden kød på kortet.
Bocuse d’Or, og hvorfor tre medaljer er usædvanligt
Bocuse d’Or afvikles hvert andet år i Lyon. Hver deltager har et køkkenbur, fem en halv time og én assistent, og skal levere to opgaver: en fisk eller kød på fad og en tallerkenret, bedømt af et internationalt dommerpanel foran publikum på tribuner. Forberedelsen tager typisk halvandet år og er finansieret af nationale akademier og sponsorer.
Kofoed deltog tre gange og fik en medalje hver gang. Det er ikke sket for nogen anden. Efter guldet i 2011 stoppede han som deltager og gik over på den anden side af buret som træner. Michelins Chef Mentor Award i 2020 var netop for den rolle.
Sådan spiser man på Geranium
Restauranten ligger på ottende sal i kontortårnet ved Parken med udsigt over Fælledparken. Der serveres én sæsonmenu, som skifter gennem året, og i sommeren 2026 kostede den 4.400 kroner per person med vinmenuer fra 2.300 kroner. Der er åbent onsdag aften samt torsdag til lørdag til både frokost og middag.
Ved siden af den almindelige spisesal ligger Inspirationskøkkenet med plads til seksten gæster, hvor man spiser i selve køkkenet. Det er en af de få steder i Danmark, hvor et trestjernet køkken bliver til et rum, gæsten sidder i frem for et rum, maden kommer fra.
Kofoed i den danske stjernescene
Geranium var Danmarks første trestjernede restaurant i 2016 og stod alene i den kategori i flere år. I 2026 er der tre: Geranium, Jordnær og Kadeau København, som blev løftet op ved guiden 1. juni. Sammen med de fire tostjernede, heriblandt Rasmus Munks Alchemist og Kristian Baumanns Koan, giver det København 31 stjerner fordelt på 21 restauranter.
Rasmus Kofoed og løb
Løb er blevet en fast del af hans hverdag og kobles i interviews direkte til kosten. I en artikel i Euroman i januar 2026 beskrives den plantebaserede mad som brændstoffet for hans egen motor, og i podcasten Noutron i august 2025 medvirkede han i et afsnit om balancen mellem Geranium, familielivet og løbet. Konkrete distancer, tider eller løb har han ikke offentliggjort.
Forveksling: Rasmus Kofoed og Kadeau
En stor del af søgningerne på hans navn handler om Kadeau og Bornholm, og de rammer forkert. Der findes to danskere ved navn Rasmus Kofoed i restaurationsbranchen. Kadeau blev i 2007 grundlagt af barndomsvennerne Nicolai Nørregaard og en anden Rasmus Kofoed, begge fra Bornholm; sidstnævnte stod for driften og ikke for køkkenet. Magnus Klein Kofoed kom til kort efter og er i dag administrerende direktør.
Geranium-kokken Rasmus Kofoed har ingen forbindelse til Kadeau og er ikke fra Bornholm. Han er opvokset i Sydsjælland. Kadeau København fik i øvrigt sin tredje Michelin-stjerne i 2026 og er dermed sammen med Geranium og Jordnær en af Danmarks tre trestjernede restauranter.
Aktuelt i 2026
Geranium fastholdt sine tre stjerner ved Michelin Guide Nordic Countries 2026, offentliggjort i Tivolis Koncertsal 1. juni 2026. Kofoed er fortsat køkkenchef og medejer, Søren Ledet fortsat medejer og restaurantchef. I efteråret 2025 fejrede de femten år på adressen ved Parken med en jubilæumsmenu med genfortolkede klassikere.
Angelika drives ikke som fast restaurant, men som tilbagevendende pop op-arrangementer, blandt andet plantebaserede middage på den biodynamiske gård Kiselgaarden i Ugerløse. “København har brug for en restaurant som den, men flere restauranter er lig med flere problemer,” har Kofoed sagt om beslutningen.
I sommeren 2025 medvirkede han i DR-dokumentarserien Det danske madmirakel sammen med blandt andre Claus Meyer, René Redzepi og Rasmus Munk.
Fra efteråret 2026 er Kofoed sammen med Kamilla Seidler dommer i TV 2’s konkurrenceprogram 100 knive, hvor hundrede professionelle kokke dystes om en præmie på 500.000 kroner. Programmet havde premiere den 2. oktober 2026 på TV 2 og TV 2 Play og afløser Vild med dans på kanalens fredagsflade. I ugens afsnit den 9. oktober blev de første kokke udpeget som chefkokke for hver sit hold, og blandt dem var Aarhus-kokken René Mammen.
