Hvem er Mikkel Maarbjerg?
Mikkel Maarbjerg er født 31. januar 1973. Han har arbejdet på en række Michelin-restauranter i Danmark og udlandet, blandt andet Restaurant Kommandanten i København, før han i 2002 stiftede sin egen.
Han er en af de kokke, som andre kokke peger på. I 2016 blev han kåret til Kokkenes Kok med flest stemmer blandt fagkolleger, og anmelderen Martin Kongstad har noteret, at kokkegenerationen omkring René Redzepi, Bo Bech og Rasmus Kofoed ofte nævner netop Maarbjerg, når de skal udpege Danmarks bedste håndværker.
Ensemble
Restaurant Ensemble åbnede i 2002, grundlagt af Maarbjerg sammen med Jens Vestergaard. Tre år senere havde den to Michelin-stjerner og var kun den anden danske restaurant, der nåede så langt. Ensemble lukkede i 2009.
De femten år uden for køkkenet
Efter Ensemble stod Maarbjerg ikke i sit eget køkken i femten år. Han arbejdede som konsulent med konceptudvikling og indretning af hoteller og restauranter i ind- og udland, lavede privat catering og arbejdede med at forbedre madkvaliteten i Københavns daginstitutioner.
Den røde tråd i årene er samarbejdet med Nikolaj Kirk. De to driver Kirk+Maarbjerg Kulinarisk Studie, som laver rådgivning, konceptudvikling, kogekurser og bøger frem for daglig restaurantdrift. Blandt de konkrete projekter er en hotelrestaurant i Taiwan drevet efter nordiske principper, knivserien Endeavour og produktudvikling for fødevarevirksomheder.
Lovemade
Den økologiske babymad Lovemade blev grundlagt af Silvia Wulff og kom på markedet i 2011 som dengang den eneste danske af sin slags. Maarbjerg og Kirk udviklede opskrifterne, og det var pointen ved produktet: babymad lavet af professionelle kokke frem for af en fabrik.
Serien blev kåret som bedst i test i 2011, fik distribution i SuperBest fra 2013 og hylde i REMA 1000 fra 2018. I dag sælges den efter virksomhedens egne oplysninger i over 4.000 butikker på ni markeder, og Maarbjerg står fortsat opført som den kok, der har udviklet opskrifterne.
Bøgerne
Sammen med Kirk har Maarbjerg udgivet flere kogebøger, blandt andet Grønt grundkøkken (2012), det 500 sider store værk Mama Afrika (2017) og børnekogebogen Det smager af lort, hvis titel udløste så mange vrede kommentarer på sociale medier, at der blev trykt et alternativt omslag til kunder, der tog anstød.
Restaurant Vie
Den 16. oktober 2024 åbnede Vie i Århusgade i Den Røde By i Nordhavn. Maarbjerg er en af fire ejere og står selv i køkkenet hver aften.
Konceptet er en moderne bykro: fransk teknik på nordisk grund, sæsonbaseret, med både menu og à la carte og et prisniveau, der ligger langt under hans gamle stjernerestaurant. En firerettersmenu med snacks koster omkring 650 kroner.
Modtagelsen var kraftig. Vie fik seks stjerner i Børsen, fem i Berlingske, Politiken og Euroman, blev Byens Bedste nye restaurant hos Berlingske i september 2025 og fik Bib Gourmand i Michelin Guide Nordic Countries 2025. Vie Bar åbnede 7. maj 2026 i Corkgade få hundrede meter derfra.
Har Vie en Michelin-stjerne?
Nej. Vie har Bib Gourmand, som er Michelins udmærkelse for god mad til en rimelig pris, tildelt i juni 2025. Ved Michelin Guide Nordic Countries 2026 den 1. juni gik de nye danske stjerner til akmē, Lille Mølle, Esse, Bach & Nurup og Okë, og Vie var ikke blandt dem.
Aktuelt i 2026
Maarbjerg driver Vie og Vie Bar i Nordhavn og er fortsat tilknyttet Kirk+Maarbjerg og Lovemade. I maj 2026 blev det offentliggjort, at Vie sammen med naboerne i Den Røde By, heriblandt Matt Orlandos restaurant Esse, planlægger fælles langbordsmiddage i kvarteret.
