Hvem er Kamilla Seidler?
Kamilla Seidler er uddannet kok fra Hotel- og Restaurantskolen i København, hvor hun ifølge Lex.dk blev udlært med medalje i 2008. Hun begyndte ifølge engelsk Wikipedia at arbejde i restauranter som 15-årig. Hendes karriere tæller ophold i Michelinrestauranter i Spanien, England og Danmark, før hun i 2012 rejste til Bolivia for at være med til at skabe Gustu sammen med Claus Meyer og Melting Pot Foundation.
Hun forbindes især med to ting: en køkkenstil, der kombinerer lokale og økologiske råvarer med inspiration fra hele verden, og et engagement i ligestilling, uddannelse og social inklusion i restaurantbranchen. Gastrotools beskriver hende som en kok, der fokuserer på køkkenet som et hold frem for den enkelte kok.
Karriere
Læretid i udlandet og Danmark (2005-2012)
Ifølge Lex.dk var Kamilla Seidler i lære på Mugaritz i San Sebastián i 2005-2006, en restaurant med to michelinstjerner. Derefter arbejdede hun på Le Manoir aux Quat’Saisons ved Oxford frem til november 2006. Hun afsluttede læretiden på Restaurant Paustian under Bo Bech og fortsatte som chef de partie samme sted til december 2009. Herefter fulgte et år som chef de partie på forretter og desserter på Søllerød Kro og en periode på Restaurant Geist i 2011-2012.
Gustu i La Paz (2012-2017/2018)
I 2012 flyttede hun til La Paz for at være med til at etablere Gustu, en restaurant og kokkeskole for unge fra udsatte kår, grundlagt af Claus Meyer med støtte fra Melting Pot Foundation. Lex.dk angiver hende som køkkenchef og projektleder. Ifølge engelsk Wikipedia blev hun inviteret til at lave mad som led i en samtale om Meyers planer for en ny boliviansk madbevægelse og flyttede til Bolivia omkring fire måneder senere. Engelsk Wikipedias artikel om Gustu nævner dog Marsia Taha som køkkenchef fra 2012, så titlerne i den første periode er ikke entydigt dokumenteret.
Køkkenet byggede på det, Seidler selv har sammenlignet med en tidlig fase af det nye nordiske køkken, men med bolivianske råvarer. Ifølge Lex.dk var Gustu nummer et i Bolivia på Latin America’s 50 Best Restaurants fra 2013 til 2017. Fra 2014 var hun desuden med til at starte skoleprojektet Manq’a i Bolivia og Colombia, et seksmåneders uddannelsesforløb for unge og familier.
Tidspunktet for hendes afrejse er ikke entydigt dokumenteret. The World’s 50 Best skrev i 2019, at hun vendte hjem til Danmark i 2017, mens Lex.dk angiver perioden i Bolivia som 2012-2018. Hun overlod ifølge The World’s 50 Best køkkenet til de bolivianske kokke Marsia Taha og Mauricio López.
Ligestilling og Freja Symposium (2017-2019)
Efter hjemkomsten holdt hun ifølge The World’s 50 Best en pause fra køkkenet på omkring to år. Hun arbejdede med fødevarepolitik og bæredygtighed i den almennyttige organisation Food Organisation of Denmark og tog initiativ til Freja Symposium, der blev holdt 28. august 2018 under Copenhagen Cooking. Symposiet handlede om ligestilling og bæredygtige løsninger i gastronomien.
Restaurant Lola på Christianshavn (2019-2025)
I november 2019 åbnede hun sin første egen restaurant, Lola, i den renoverede Lille Mølle på Christianshavns Vold. Hun drev stedet sammen med fire partnere. Ifølge The World’s 50 Best bestod menuen af små retter til deling med inspiration fra hele verden, lavet primært på lokale økologiske råvarer, og vinkortet var økologisk og biodynamisk. Til restauranten hørte projektet Lola Impact, der kombinerede kokkeuddannelse med livsfærdigheder for mennesker på kanten af arbejdsmarkedet. Lola blev ifølge Lex.dk optaget i Michelinguiden.
Hahnemanns Køkken (cirka 2023-2025)
Lola indgik ifølge Mig og KBH et samarbejde med Hahnemanns Køkken på Ydre Østerbro, som varede omkring halvandet år. Lex.dk nævner Seidler som direktør og medejer af både Lola og Hahnemanns Køkken.
&Deli i Carlsberg Byen (2026-)
I slutningen af januar 2026 åbnede hun &Deli på Bohrsgade 44 i Carlsberg Byen sammen med Rune Toft, der også var med på Lola, og i samarbejde med kaffekæden Original Coffee. Stedet sælger ifølge Mig og KBH frisklavede salater, sandwiches og aftensretter til take away med økologiske og ansvarligt producerede råvarer. Ifølge København Liv er stedet bevidst mere uformelt end Lola.
Tv og kendthed
Kamilla Seidler er sammen med Rasmus Kofoed dommer i TV 2’s 100 knive, som havde premiere 2. oktober 2026 på TV 2 og TV 2 Play. I programmet dyster 100 professionelle kokke i ti afsnit om 500.000 kr., fordelt på brigader med en køkkenchef og tre kokke. Ifølge Alt.dk er det hendes første faste rolle på skærmen, efter at hun tidligere har været gæstedommer. I TV 2’s pressemeddelelse siger hun, at hun vil vise seerne, hvor meget håndværk kokkefaget rummer.
Priser og anerkendelse
Den mest kendte udmærkelse er titlen Latin America’s Best Female Chef fra Latin America’s 50 Best Restaurants i 2016. Samme år modtog hun ifølge Lex.dk La Paz’ æresmedalje. Engelsk Wikipedia nævner desuden prisen som bedste kok i Sydamerika ved Como Sur i 2014. Hun har ikke haft michelinstjerner som køkkenchef.
Kritik og modgang
Under coronanedlukningen kritiserede hun regeringens hjælpepakker offentligt. I januar 2021 fortalte hun ifølge Heartbeats, at Lola havde ventet i omkring ti måneder på svar på en ansøgning om hjælp til faste udgifter, og at takeaway kun gav omkring fem procent af den normale omsætning.
I februar 2025 lukkede Hahnemanns Køkken den 25. februar, og dagen efter meddelte Lola sin egen lukning. Ifølge Mig og KBH var Lola blevet økonomisk ansvarlig for Hahnemanns Køkken gennem samarbejdet, og ledelsen vurderede, at fortsat drift ville være uansvarligt. Der er ikke fundet dokumentation for personlig kritik af hendes arbejde som kok.
Aktuelt i 2026
I 2026 driver Kamilla Seidler &Deli i Carlsberg Byen og er dommer i 100 knive på TV 2. Femina omtaler hende i oktober 2026 som Culinary Director i kulturhuset Nordhus i Nordhavn, hvor hun blandt andet stod for menuen ved et kaviararrangement under Copenhagen Cooking i juni 2026. I interviews har hun talt for en mindre hård tone i køkkenerne og for, at investorer spiller en rolle, hvis kønsuligheden i branchen skal mindskes.
