Hvem er Bo Bech?
Bo Bech har siden 2004 drevet egne restauranter i København. Han stod i lære på Krogs Fiskerestaurant og arbejdede efterfølgende i en række europæiske køkkener, inden han åbnede Restaurant Paustian i møbelhuset Paustians bygning ved Kalkbrænderihavnen. Restauranten fik en michelinstjerne i 2008 og lukkede i 2010. Derefter fulgte næsten ti år med restauranten Geist på Kongens Nytorv, fire bøger og en tv-karriere, der gjorde hans ansigt kendt langt uden for gastronomien. I 2023 åbnede Bech restauranten Bobe, som året efter modtog Michelinguidens Bib Gourmand.
Karriere
Læreår og udlandsophold
Bech kom i 1994 i kokkelære på Krogs Fiskerestaurant ved Gammel Strand i København. Efter læretiden arbejdede han under den franskfødte kok Michel Michaud på Restaurant Marie Louise i Odense og var senere omkring Kong Hans Kælder i København. Udlandsårene omfattede Petri Pumpa i Lund, L’Arpège og Lucas Carton i Paris samt The Restaurant ved Marco Pierre White og Le Gavroche i London. Tilbage i Danmark var han blandt andet køkkenchef for Jan Hurtigkarl, inden han åbnede egen restaurant.
Restaurant Paustian (2004-2010)
I 2004 åbnede Bech Restaurant Paustian ved Bo Bech i den Utzon-tegnede bygning ved Svanemøllen. Samme år modtog han diplom fra Det Danske Gastronomiske Akademi. I 2008 tildelte Michelinguiden restauranten en stjerne. Stjernen reddede dog ikke driften: Den 10. juli 2010 holdt restauranten sidste åbningsdag, og lejemålet blev i januar 2011 overtaget af parret bag Restaurationen, Bo og Lisbeth Jacobsen. Beliggenheden langt fra centrum og et presset marked for gourmetrestauranter efter finanskrisen blev i samtiden nævnt som forklaringer på lukningen.
Bageri og Geist (2009-2021)
Sideløbende åbnede Bech i 2009 et bageri i Store Kongensgade, der blev kendt for kun at sælge én slags brød. Claus Meyer overtog bageriet i 2011, da Bech koncentrerede sig om sit nye projekt: Restaurant Geist på Kongens Nytorv, der åbnede i april 2011 med kredsen bag Sovino Brands som partnere. Geist var tænkt som en friere og mere uformel restaurant end Paustian, bygget op om små retter frem for faste menuer. Restauranten holdt i næsten et årti. I august 2020 meddelte Bech, at han stoppede, med ordene om at gå, mens legen var god, og overlod driften til restaurantchef Stine Bang og køkkenchef Malte Sørensen. Uden Bech i spidsen valgte ejerne at lukke stedet endeligt i begyndelsen af 2021.
Bøgerne
Bech har udgivet kogebogen Kokkeskole (2010) samt tre selvproducerede bøger på engelsk: What Does Memory Taste Like? (2017) om årene på Paustian og In My Blood (2018) med hundrede retter fra Geist samt The Relation Between Us (2020). Billederne i de to engelske bøger har han selv taget, og førstnævnte indeholder bidrag fra blandt andre Rasmus Kofoed og René Redzepi.
Bobe (2023-)
I november 2023 åbnede Bech restauranten Bobe på Gråbrødretorv 11 i København, i lokaler hvor Peder Oxe tidligere lå. Konceptet satte grøntsager i centrum med kød og fisk i biroller. I maj 2024 tildelte Michelinguiden restauranten en Bib Gourmand, guidens udmærkelse for godt køkken til rimelige priser.
Med kniven for struben
For det brede publikum er Bech først og fremmest manden fra Med kniven for struben, den danske udgave af formatet, hvor en kontant kok forsøger at redde kriseramte restauranter. Programmet fik premiere i 2007 og kørte i fire sæsoner. Det huskes ofte fejlagtigt som et DR-program, men det blev sendt på TV3. Bechs direkte facon og replikker som “det er noget lort” lever videre som reaction-gifs, og på gif-tjenesten Tenor ligger en hel serie klip fra programmet. Det forklarer, at søgningen “bo bech gif” stadig er udbredt næsten tyve år efter premieren. Ifølge opslagsværket lex.dk har Bech desuden medvirket i madprogrammerne Kokkekampen og Køkkenkrisen; sendeår og kanal for de to er ikke entydigt dokumenteret.
Er Bo Bech og Bo Bechsgaard den samme?
Nej. Bo Bechsgaard er journalist og radiovært hos DR og har ingen forbindelse til kokken Bo Bech. De to forveksles jævnligt i søgninger på grund af de næsten identiske navne, men kokken hedder Bech til efternavn, ikke Bechsgaard.
Lukninger og tabt momentum
Bechs karriere rummer flere projekter, der ikke holdt. Paustian lukkede i 2010 på trods af michelinstjernen, og København mistede dermed en stjerne. Geist overlevede ikke hans exit og lukkede endeligt i 2021, da ejerne vurderede, at konceptet var for tæt knyttet til hans person. Om Bobe erkendte Bech i et interview med Euroman i 2026, at restauranten to år efter åbningen var ved at miste sin kreative retning. Erkendelsen blev anledning til en større omlægning af stedet.
Aktuelt i 2026
Bech driver fortsat Bobe på Gråbrødretorv. I slutningen af 2025 relancerede han restaurantens frokost som en smørrebrødsservering i egen fortolkning, med blandt andet sild med jalapeños og lime samt pighvar i stedet for den klassiske rødspætte. Frokosten serveres torsdag til lørdag. Ifølge Euroman og mediet Mig og København har omlægningen givet fornyet efterspørgsel, og restauranten meldtes i foråret 2026 fuldt booket til frokost.
I september 2026 blev det offentliggjort, at Bo Bech bliver ny dommer i MasterChef på TV3 og Viaplay fra 2027 sammen med Eric Kragh Vildgaard. De afløser Jesper Koch og Jakob Mielcke. Der er endnu ikke oplyst en premieredato. Dermed vender Bech tilbage til TV3, hvor han var vært på Med kniven for struben.
