Hvem er Jakob Mielcke?
Jakob Mielcke er en af de mest omtalte kokke i dansk gastronomi, og en af de mest usædvanlige. Han er autodidakt og har aldrig taget et svendebrev, men blev alligevel oplært hos Pierre Gagnaire, en af Frankrigs mest kreative trestjernede kokke. Hans køkken på Mielcke & Hurtigkarl beskrives af ham selv som avantgarde og intuitivt: nordiske sæsonråvarer blandes frit med asiatiske og franske indtryk, og menuen, kaldet Metamorfosen, forandrer sig hele tiden. Restauranten er i årevis blevet kaldt "restauranten, der burde have en michelinstjerne, men aldrig får den".
En del af barndommen blev tilbragt i Vestgrønland, hvor familien boede i tre år. Det har ifølge Mielcke selv givet ham en dyb respekt for naturen og for råvarer, noget han først for alvor blev bevidst om mange år senere.
Karriere
Læreår i Holstebro og Aarhus (1998-1999)
Som gymnasieelev i Holstebro begyndte Mielcke at lave mad til fester og konfirmationer, og han fik vagter på byens fineste restaurant, Under Klippen. Dagen efter studentereksamen i 1998 startede han på fuld tid som kok samme sted. Efter et halvt år flyttede han til Aarhus og arbejdede som freelance-kok på caféer og til selskaber. Uden svendebrev var det svært at komme ind på de store restauranter i Danmark, og i 1999 rejste han derfor til Paris.
Paris og London: Pierre Gagnaire (1999-2003)
I Paris arbejdede han først på bistroen La Petite Sirène (1999-2001), hvor han lærte fransk af opvaskeren. Herefter søgte han, og fik, job hos Pierre Gagnaire, hvor han var demi-chef de partie i 2001-2002. Hos Gagnaire lærte han ifølge egne udsagn at bruge intuitionen og at se mad som kommunikation og poesi. I 2002 fulgte han Gagnaire til London og var med til at åbne gourmetrestauranten The Lecture Room & Library i Sketch, hvor han var chef de partie til 2003.
Jan Hurtigkarl & Co., Ålsgårde (2003-2007)
Efter en skade og udbrændthed vendte Mielcke hjem til Danmark. Sommeren 2003 spiste han hos Jan Hurtigkarl i Ålsgårde, hvis køkkenchef Bo Bech netop havde sagt op, og Mielcke overtog posten. Hurtigkarl skiftede koncept hvert år med udgangspunkt i en rejse (Japan, Vietnam, Sydafrika og Korsika), og de fire år lærte ifølge Mielcke ham at skabe sin egen mad frem for at kopiere andres.
Mielcke & Hurtigkarl, Frederiksberg (2007-)
I 2007 åbnede Jakob Mielcke og Jan Hurtigkarl sammen restauranten Mielcke & Hurtigkarl i Haveselskabets gamle orangeri fra 1744 ved Frederiksberg Runddel (enkelte kilder angiver 2008 som åbningsår). Mielcke er køkkenchef og partner. Restauranten blev hurtigt en favorit hos de danske madanmeldere: Mielcke har vundet Danske Madanmelderes pris Årets Ret seks gange, i kategorien Land i 2013, 2014, 2015 og 2020, i Hav i 2016 og i Sødt/Ost i 2022, og er nomineret næsten hvert år siden 2012. Euromans anmelder Martin Kongstad gav i 2016 restauranten karakteren 13 og skrev, at det var mad til mindst to stjerner.
Ud over gourmetrestauranten rummer matriklen selskabslokaler, blandt andet Brøndsalen med plads til 200 gæster, og selskaber udgør en væsentlig del af forretningen. Ifølge Mielcke selv (2025) er restauranten uden investorer og bankgæld, og staben tæller omkring 30 årsværk.
Bøger
Sammen med Jan Hurtigkarl udgav han i 2005 "Mad på åben ild og grill". I 2013 udkom den store bog "Mielcke & Hurtigkarl: Metamorphosis" (Ehrhorn Hummerston) med forord af René Redzepi. Bogen blander opskrifter med portrætter af de kunstnere og designere, der inspirerer Mielcke, og blev hædret som Årets Bedste Boghåndværk 2013 af Forening for Boghaandværk. Samme år talte han på gastronomikongressen Mesa Tendências i Brasilien.
Tv: 13 år som Masterchef-dommer
Fra 2013 var Jakob Mielcke dommer i Masterchef Danmark på TV3, fra 2014 sammen med Jesper Koch. Han var kendt for at være kontant, men fair, og har sagt, at han takkede ja for at kunne fortælle om kvalitet til et langt større publikum end restaurantens gæster. Han har også offentligt afvist nogensinde at medvirke i reklamer for fastfoodkæder. I april 2026 meddelte Mielcke og Koch, at de stoppede som dommere efter den netop afsluttede sæson, hvor Dak Wichangoen var tredje dommer. Bo Bech og Eric Kragh Vildgaard overtager dommerrollerne, når programmet vender tilbage i 2027.
Michelin-spørgsmålet
Mielcke & Hurtigkarl er den restaurant i Danmark, der oftest er blevet spået en michelinstjerne uden at få den. Restauranten er optaget i Michelin-guiden (senest 2026-udgaven) med inspektørernes anbefaling, men uden stjerne eller Bib Gourmand. Mielcke har selv en afslappet holdning til det: Han har kaldt guidens kriterier uigennemskuelige, sagt at han aldrig vil ændre sit køkken for at passe ind i en model, og bemærket at den årlige debat i sig selv giver omtale. Det er værd at være opmærksom på forvekslingen: Jakob Mielcke har ingen michelinstjerne, selv om han ofte omtales i samme åndedrag som stjernekokke.
Kritik og modgang
Mielckes karriere har været usædvanligt stabil med samme restaurant i snart to årtier. Den største modgang har været fysisk: I London i 2003 kørte han ifølge eget udsagn så hårdt på, at en ledbåndsskade og udmattelse fik ham til at sige op og rejse hjem. Restauranten har desuden i mange år levet med det årlige michelin-cirkus, hvor medierne diskuterer, hvorfor stjernen udebliver. Mielcke har også været kritisk over for kokkeuddannelsen i Danmark, som han mener er blevet udsultet og overreguleret.
Aktuelt i 2026
I 2026 driver Jakob Mielcke fortsat Mielcke & Hurtigkarl, der er optaget i Michelin Guide Danmark 2026 og har åbent onsdag til lørdag aften. Restauranten har i 2025 overtaget lejemålet af alle bygninger og hele Haveselskabets Have fra Slots- og Kulturstyrelsen, og Mielcke har annonceret planer om aktiviteter året rundt i haven. I 2025 var hans mælkeis med pocheret fennikel nomineret til Årets Ret i kategorien Sødt. Efter farvellet til Masterchef i april 2026 får han og Jesper Koch den 20. oktober 2026 premiere på rejseprogrammet "Bali på Menuen" i seks afsnit på Viaplay og TV3, hvor de udvikler en menu til et resort på Bali.
