Hvem er Rasmus Munk?
Rasmus Munk er født 18. april 1991 i Randers og voksede op i landsbyen Kåtrup nordvest for byen. Han kom i lære hos kokken Martin Knudsen i cateringvirksomheden Casa Kåtrup og blev udlært fra Hotel- og Restaurantskolen i Silkeborg i 2011, samme år som han vandt DM for kokkeelever.
Der er ingen fine dining-arv i baggrunden. Han arbejdede sig op gennem aftenvagter på restauranter i Aarhus-området, tog til London som souschef på det stjernebelagte North Road i 2012 og blev i august 2013 køkkenchef på Restaurant TreeTop på Munkebjerg Hotel ved Vejle, 22 år gammel. Året efter fik han White Guides talentpris.
Alchemist
Den første udgave
Alchemist åbnede i 2015 i et lille lokale i Århusgade på Østerbro med plads til femten gæster fire dage om ugen og omkring 45 retter på menuen. Munk finansierede det med egen opsparing og et banklån. Stedet blev hurtigt et fagligt samtaleemne, men lukkede i december 2017, fordi ambitionen ikke kunne være i lokalet.
Refshaleøen
Den 4. juli 2019 genåbnede Alchemist på Refshalevej i en 2.200 kvadratmeter stor industrihal med 22 meter til loftet, tidligere kulissehal for Det Kongelige Teater. Indgangen er en to ton tung bronzedør af billedhuggeren Maria Rubinke. Gæsterne bevæger sig gennem flere rum i løbet af aftenen og får op mod halvtreds indtryk, som Munk kalder dem, hen over fire til seks timer. Temaerne er sjældent kun kulinariske: havplast, overvågning og dyrevelfærd har alle været retter.
Medejer og hovedinvestor er Lars Seier Christensen. I august 2026 tager restauranten 52 gæster per aften i én servering, og menuen koster 5.600 kroner.
Stjerner og placeringer
Alchemist fik to Michelin-stjerner 17. februar 2020, syv måneder efter åbningen, og var dermed den første danske restaurant, der gik direkte ind med to. Stjernerne er fastholdt hvert år til og med guiden for 2026. Den tredje er ikke kommet.
På The World’s 50 Best Restaurants gik restauranten fra nummer 18 i 2022 til nummer fem i 2023, otte i 2024 og fem i 2025. Listen for 2026 offentliggøres først i november.
JunkFood og Spora
Da Alchemist måtte lukke under coronanedlukningen i 2020, startede Munk i stedet JunkFood, der laver varm aftensmad til hjemløse og udsatte af overskudsvarer. Projektet begyndte med omkring 300 måltider om dagen. I november 2025 rundede det en million serverede måltider og gik landsdækkende med afdelinger i København, Aarhus, Aalborg og Nyborg. Munk har samtidig kritiseret offentligt, at ansvaret for de svageste i praksis overlades til private initiativer.
I 2023 stiftede han Spora, et forsknings- og innovationscenter på Refshaleøen på over 1.000 kvadratmeter, der arbejder med at gøre restprodukter til fødevarer. Derfra kom i december 2025 produktet NOTCH, et kakaofrit chokoladealternativ lavet på mask fra ølbrygning. Spora er også partner i Acetate Consortium, der med 162 millioner kroner fra Gates Foundation og Novo Nordisk Fonden arbejder på at omdanne CO2 til protein.
Rasmus Munk og blodpropperne
Munk har selv fortalt om sit helbred. I et interview med Vice i august 2017 beskrev han, at han som 25-årig havde haft tre blodpropper: to få uger før åbningen af den første Alchemist i 2015 og én i januar 2017. Han fik derefter blodfortyndende medicin dagligt. I samme interview beskrev han arbejdsuger på omkring 120 timer og fem timers søvn i døgnet.
Oplysningerne stammer fra ham selv. Der er ikke offentliggjort noget om hans helbred siden.
Navneforveksling
Søgninger på Rasmus Munk rammer ofte andre personer. Rasmus Munch Søndergaard, med ch, er advokat og debattør og har intet med gastronomi at gøre. Det samme gælder Rasmus Munk Nielsen, der er advokat i Aarhus. Kokken er entydigt Rasmus Munk, født i 1991, fra Alchemist.
Aktuelt i 2026
Alchemist beholdt sine to Michelin-stjerner ved Michelin Guide Nordic Countries 2026 den 1. juni. I marts vandt restauranten Restaurant of the Year og Munk selv Chef of the Year ved Falstaff Nordics Awards, og restauranten fik maksimumscore i Falstaffs nordiske guide for tredje år i træk.
Den 11. juni 2026 blev Munk udnævnt til goodwill-ambassadør for FN’s Verdensfødevareprogram som den første nordiske kok nogensinde. Udnævnelsen bygger videre på den globale kampagne Serving Change, der blev lanceret på Verdens Fødevaredag i oktober 2025.
Han står også midt i en dansk debat om, hvorvidt gastronomi skal anerkendes formelt som kunstart. Kulturministeren satte i januar 2026 en undersøgelse i gang, og en anerkendelse ville kunne give kokke adgang til statsstøtte og fondsmidler på linje med andre kunstarter.
I sommeren 2025 medvirkede Munk i DR-dokumentarserien Det danske madmirakel sammen med blandt andre Claus Meyer, Rasmus Kofoed og René Redzepi, hvis Noma Munk selv var frivillig på tidligt i karrieren.
I september 2026 meddelte Alchemist, at restauranten fra december 2026 lukker for gæster fem måneder om året under navnet Intermission. Munk begrunder det med behov for tid til forskning og kunstnerisk udvikling, herunder studierejser til Indien og Japan. Over 100 ansatte forbliver i job og får løn under lukningen. Den nuværende form kan opleves i november 2026 (6.-22. november samt særlige aftener 25.-29. november), og fra 2027 følger en omstrukturering. Samtidig indføres en obligatorisk drikkepakke fra 3.000 kroner oveni måltidet. Hvordan restauranten bliver vurderet af Michelinguiden under den nye ordning, er ikke entydigt dokumenteret.
