Hvem er Nicolai Nørregaard?
Ifølge engelsksproget Wikipedia er Nicolai Nørregaard født 1. oktober 1979 og vokset op i Svaneke. Det svarer til, at han i oktober 2026 er 47 år. Fødselsdatoen er kun fundet i denne ene kilde. Han lavede tidligt mad sammen med sin bedstefar, der dyrkede grøntsager, fangede fisk og konserverede mad til vinteren. Den tilgang til forrådsmad går igen i hans køkken i dag.
Han har ingen formel kokkeuddannelse. Ifølge Wikipedia havde han planer om at læse arkitektur, og ifølge mediet Falstaff ville han som ung være arkitekt eller musiker og gik en periode på en musikskole i København. Han er i dag en af de kokke, der oftest nævnes i forbindelse med Det Ny Nordiske Køkken. Lex.dk betegner ham som en af foregangsmændene for bevægelsen, og The World’s 50 Best kalder Kadeau for et forbillede for retningen.
Nicolai Nørregaard må ikke forveksles med andre personer med lignende navne, som også optræder i søgninger. Hans medstifter Rasmus Kofoed er desuden en anden person end kokken Rasmus Kofoed fra Geranium.
Karriere
De første job i København og på Bornholm
Ifølge Falstaff arbejdede Nicolai Nørregaard som ung på Hotel d’Angleterre i København, først som altmuligmand og fra 18-årsalderen som piccolo. Om sommeren tog han job på restaurant Pakhuset i Svaneke sammen med barndomsvenner. Her arbejdede han i serveringen sammen med Rasmus Kofoed, som han senere skulle stifte Kadeau med. Wikipedia beskriver arbejdet på Svaneke Pakhus som begyndelsen på hans vej ind i restaurantfaget.
Kadeau Bornholm (2007-)
I 2007 overtog Nicolai Nørregaard og Rasmus Kofoed restauranten Strandhytten ved stranden på Bornholms sydkyst og åbnede kort efter Kadeau. Falstaff nævner også Magnus Klein Kofoed som medstifter. Lex.dk placerer restauranten i Pedersker, mens restaurantens adresse i dag er Baunevej 18 i Åkirkeby. Det første år havde de en souschef ansat, men derefter skiftedes de selv til at stå i køkken og servering, og Nørregaard fik ansvaret for køkkenet.
Ifølge Falstaff har han selv sagt: “I knew right away that Rasmus would be responsible for the dining room and I for the kitchen.” Køkkenet var inspireret af det nye nordiske køkken og af Noma, men valgte en snævrere ramme. “Instead of talking about the Nordic region as a whole, we went hyper-local”, har han sagt til samme medie. Kadeau Bornholm holder i dag åbent fra maj til september og fik sin første michelinstjerne i 2016. Til stedet hører også campingpladsen Eco Beach Camp ved Balka Strand.
Kadeau Copenhagen (2011-)
I 2011 åbnede Kadeau i København. Ifølge Lex.dk lå restauranten først på Vesterbro og flyttede i 2012 til større lokaler på Christianshavn, hvor den i dag ligger i Wildersgade. Restauranten er åben hele året og henter mange af sine råvarer fra Bornholm, blandt andet fra en gård på øen. Når Københavner-restauranten holder sæsonlukket, arbejder en del af holdet ifølge Michelin på Bornholm.
Menuen er bygget op om to sæsoner, en vækstsæson om sommeren og en konserveringssæson om vinteren, med syltede, saltede, tørrede og fermenterede råvarer. Michelin har blandt andet fremhævet en and, der er tørhængt i 80 dage, og rå norske rejer med fermenterede tomater. Ved siden af restauranten har den mere uformelle Nabo ligget.
Ledelse og partnere
Ifølge Lex.dk ledes Kadeau af Nicolai Nørregaard som køkkenchef og medejer, Rasmus Kofoed i restauranten og Magnus Kofoed som administrerende direktør. Kyumin Hahn, der i mange år har været køkkenchef, blev i 2022 partner og en del af den øverste ledelse. Falstaff citerer Nørregaard for at beskrive sig selv som indadvendt, kreativ og følsom, mens han beskriver Rasmus Kofoed som udadvendt og stærk i serveringen.
Gæstekok i udlandet
Nicolai Nørregaard har optrådt som gæstekok flere steder. I oktober 2017 var han gæstekok på Restaurant Ikarus i Hangar-7 i Salzburg, og i 2018 lavede han ifølge Michelin et samarbejde sammen med Kyumin Hahn på The Restaurant at Pearl Morissette i Canada.
Michelinstjerner
Kadeau Copenhagen fik sin første michelinstjerne i 2013 og blev forfremmet til to stjerner i Michelin Guide Nordic Countries, der udkom 19. februar 2018. Kadeau Bornholm har haft én stjerne siden 2016. Ifølge Lex.dk fik Københavner-restauranten i 2023 også en grøn michelinstjerne for bæredygtighed, og Falstaff oplyser, at begge restauranter har den grønne stjerne.
Ved uddelingen af Michelin Guide Nordic Countries 2026 i Tivoli den 1. juni 2026 blev Kadeau Copenhagen forfremmet til tre stjerner. Det var den eneste nye trestjernede restaurant i årets nordiske guide. Michelins inspektører beskrev madlavningen med ord som “a wonderful flow” og “particularly poetic style”. Med Kadeau har Danmark tre restauranter med tre stjerner, sammen med Geranium og Jordnær, som drives af henholdsvis Rasmus Kofoed og Eric Kragh Vildgaard.
Andre udmærkelser
Kadeau Copenhagen blev i 2025 placeret som nummer 41 på listen The World’s 50 Best Restaurants. Falstaff har givet begge restauranter fire gafler, med 99 point til Kadeau Copenhagen og 95 point til Kadeau Bornholm. Der er ikke fundet dokumentation for, at Nicolai Nørregaard har udgivet egne kogebøger.
Kritik og modgang
I de gennemgåede kilder er der ikke dokumenteret konkurser, lukninger eller større offentlig kritik af Nicolai Nørregaard eller Kadeau. Flytningen fra Vesterbro til Christianshavn i 2012 beskrives som en flytning til større lokaler. Kildernes beskrivelse af de første år på Bornholm viser en lille organisation: efter det første år med en ansat souschef dækkede ejerne selv køkken og servering. Enkelte kilder er uenige om detaljer, fx hvor Kadeau Bornholm præcist ligger, og hvor Kadeau Copenhagen åbnede i 2011.
Aktuelt i 2026
Året 2026 er det mest markante i Kadeaus historie. Den 1. juni 2026 fik Kadeau Copenhagen sin tredje michelinstjerne, og på scenen i Tivoli sagde Nicolai Nørregaard ifølge Sjællandske Medier: “Jeg er meget følelsesladet og lidt overrasket.” Nørregaard står fortsat som køkkenchef og medejer af begge restauranter, med Kyumin Hahn som partner i ledelsen.
