Hvem er Søren Selin?
Selin er køkkenchef og medejer af AOC, der ligger i de hvælvede kældre fra 1700-tallet under Moltkes Palæ på Dronningens Tværgade i Indre By. Restauranten har plads til omkring 40 gæster og et separat selskabslokale til 10-16 personer.
Hans køkkenfilosofi tager udgangspunkt i nordiske råvarer fra jord og hav og i et udtalt fokus på at ramme flere sanser end smagen alene. Han har selv beskrevet ambitionen som et lokalt køkken med rod i danske råvarer og årstider, hvor råvaren er hovedpersonen, og han lægger stor vægt på anretningen: en ret skal efter hans opfattelse ikke bare smage godt, men også være smuk og overraskende.
I et interview med MigogKbh i 2019 fortalte han, at han på det tidspunkt havde boet 25 år i København og gennem årene har boet på Vesterbro, Nørrebro og Østerbro. Han har også peget på måltidet på Noma som det vendepunkt, der satte gang i hans egen udvikling. Han var souschef på Alberto K, da han spiste der første gang.
Karriere
Læreår og de første år
Selin var kokkeelev på Hotel Imperial i København omkring årtusindskiftet. I et interview med Euroman i 2024 fortalte han, at han i år 2000 stadig var elev på Hotel Imperial, og at han allerede dengang havde planer om at flytte til Paris, så snart han blev udlært. Livets bedste måltid var efter hans eget udsagn en frokost på Pierre Gagnaires restaurant i Paris netop det år.
Paris: Le Relais Louis XIII og Le Jules Verne
Planerne om Paris blev til virkelighed. Selin arbejdede på det dengang tostjernede Le Relais Louis XIII og på det énstjernede Le Jules Verne i Eiffeltårnet. De præcise årstal for hans ophold er ikke entydigt dokumenteret.
Alberto K og Hotel Royal
Tilbage i København kom Selin til Alberto K på øverste etage af Radisson Blu Royal Hotel. Han startede som souschef og var efterfølgende i fire år executive chef med ansvar for hele hotellets køkkendrift, ikke kun restauranten. De eksakte årstal fremgår ikke entydigt af kilderne, men perioden ligger i årene op til 2013.
AOC fra 2013
I marts 2013 overtog Selin køkkenchefposten på AOC efter Ronny Emborg, der havde hentet restaurantens første michelinstjerne. Selin tog over med et erklæret mål om at løfte stedet yderligere, og i 2015 fik AOC sin anden stjerne. Den har restauranten holdt siden, i 2016, 2017, 2018, 2019, 2020 og frem til Michelin-guiden 2026, hvor AOC fortsat står med to stjerner.
Selin har været nomineret til Årets Ret otte gange i forskellige kategorier og har vundet priser hjem til AOC i 2013, 2014 og 2017.
No. 2 og Trio
Sammen med Christian Aarø har Selin bygget en lille restaurantgruppe op. I 2014 åbnede de No. 2 på Nicolai Eigtvedsgade på Christianshavn, en mere uformel lillesøster til AOC med plads til omkring 100 gæster indendørs og 40 på terrassen ved kajen. Her er Nicolaj Køster i dag køkkenchef, mens Aarø og Selin har det overordnede ansvar for menuer og vinvalg.
I september 2017 åbnede de Trio i Axel Towers over for Tivoli, med restaurant på 9. og 10. etage og udsigt over København.
Internationalt og som gæstekok
Selin har været gæstekok på det tostjernede Restaurant Ikarus i Hangar-7 i Salzburg i december 2016, hvor han lavede en menu med blandt andet jomfruhummer, blå hummer og den nu velkendte brændte jordskok med hasselnød og saltkaramel. Han har desuden været med på kandidatlisten til The Best Chef Awards i 2021 og 2022 og har optrådt på gastronomifestivalen Gastromasa i Istanbul.
Trios konkurs og modgang
Trio blev aldrig den samme succes som AOC. Restauranten havde flere køkkenchefer gennem årene, blandt andre Simon Thrane, der tidligere har været på Søllerød Kro, men det var ikke nok. I begyndelsen af 2026 blev selskabet bag, Restaurant Trio ApS (tidligere Aarø & Selin ApS), meldt under konkurs, og restauranten lukkede uden større opmærksomhed. Konkursdekretet er registreret i januar 2026.
Lukningen af Trio er et eksempel på, at også veldrevne michelingrupper rammes af de vilkår, der har presset dansk restaurationsbranche i disse år. AOC og No. 2 er ikke berørt og drives videre.
Aktuelt i 2026
Søren Selin er fortsat køkkenchef og medejer af AOC, der i Michelin-guiden 2026 holder sine to stjerner og er blandt en håndfuld danske restauranter på det niveau. Restauranten har åbent mandag, tirsdag og torsdag kl. 18-24 samt fredag og lørdag kl. 18-01, og der serveres faste menuer i flere længder samt en længere sensory evening. AOC oplyser ikke sine priser på hjemmesiden.
No. 2 på Christianshavn drives videre med Selin og Aarø som overordnet ansvarlige for mad og vin. Trio er lukket. Der er i skrivende stund ingen offentligt annoncerede nye restaurantprojekter fra Selin.
