Hvem er Christian F. Puglisi?
Christian Francesco Puglisi er født 4. juni 1982 i Messina på Sicilien. Familien flyttede til Danmark i 1989, da han var syv år. Han blev udlært kok i 2004 med Restaurant Røgeriet i København som læreplads og arbejdede derefter på blandt andet Hansens Køkken og Bar, Søren K og Oliva.
Så gik det udenlands. Først til Paris, hvor han begyndte på brasseriet Le Petit Bofinger og endte på trestjernede Taillevent, og i 2006 til el Bulli i Roses for en sæson under Ferran Adrià.
Noma
Fra 2007 til 2009 var Puglisi sous chef på Noma under René Redzepi. Perioden er senere blevet en del af Nomas egen historie på en usædvanlig måde.
I et essay i Lucky Peach i 2015 fortalte Redzepi selv, at han foran gæsterne havde smidt en colombiansk kok ud af køkkenet, og at det var Puglisi, der bagefter sagde til ham, at han var gået over stregen. Redzepi kalder episoden et vendepunkt.
Da New York Times i marts 2026 offentliggjorde beretninger fra 35 tidligere Noma-ansatte, skrev Puglisi selv om årene på sin Substack. Han beskrev Redzepi som højt ambitiøs og generøs, men også som dårligt tempereret og følelsesmæssigt ureguleret, og skrev, at han havde set ham blive vred på måder, der var fuldstændig uforholdsmæssige. Samtidig afviste han at udtale sig om selve anklagerne, som han ikke er i position til at be- eller afkræfte.
Relæ
I sommeren 2010 åbnede Puglisi Relæ i Jægersborggade på Nørrebro sammen med sommelieren Kim Rossen. Restauranten var afdramatiseret fine dining med bestikket i en skuffe under bordet, korte skiftende menuer, få råvarer per ret og udelukkende naturvin. Den var hundrede procent økologisk certificeret og blev dermed Danmarks eneste økologiske Michelin-restaurant.
Stjernen kom i 2012 og blev holdt frem til lukningen. Relæ vandt The World’s 50 Best Sustainable Restaurant Award to år i træk i 2015 og 2016 og lå på listen som nummer 45 og 40 de samme år.
Da Michelin i 2020 uddelte sine første grønne stjerner i Norden, fik Relæ en af dem, og Puglisi kritiserede den offentligt som greenwashing. Efter hans beskrivelse bestod hele undersøgelsen i en enkelt telefonopringning.
Han lukkede Relæ og nabostedet Manfreds ved udgangen af 2020. Det var et valg, ikke en konkurs. “At åbne Relæ og Manfreds var en jagt på frihed, og i dag betyder det at kæmpe for min frihed at gøre mindre,” skrev han. Den anden danske nedlukning i december 2020 nåede at aflyse de sidste to ugers planlagte afskedsserveringer.
Manfreds, Bæst, Mirabelle og Rudo
Puglisi byggede over ti år en hel gade om. Manfreds åbnede i 2010 over for Relæ som en billig, økologisk vin- og grøntsagsbistro. Bæst kom i 2014 i Guldbergsgade med brændefyret pizza, eget mejeri og egen charcuteri. Mirabelle begyndte som gourmetbageri og blev i marts 2023 til Mirabelle Spiserìa, et siciliansk all-day-spiseri. Aperitivo-baren Rudo åbnede i 2017. Rudo ligger over Bæst og fulgte ifølge CVR-registreringerne med, da Puglisi i februar 2025 overlod restauranterne til partneren Ulrik Mikkelsen.
Grundlaget under det hele var Farm of Ideas, en økologisk gård på omkring 48 hektar knap en time fra København, som fra 2016 leverede mælk til osten, kød og grøntsager til restauranterne.
I februar 2025 solgte Puglisi sin andel af Bæst og Mirabelle til den mangeårige forretningspartner Ulrik Mikkelsen og forlod dermed branchen efter 25 år. Begrundelsen var familien: de fortjener ikke bare mere af min tid, men også min tilstedeværelse, skrev han.
Substack og YouTube
I februar 2026 begyndte Puglisi nyhedsbrevet A Chef’s Perspective på Substack, hvor han skriver om kokkelivet, ledelse, ubetalt arbejde i restaurationsbranchen, Michelin-stjerner og sin egen karriere. Nyhedsbrevet havde over 2.000 abonnenter i sommeren 2026, og han driver en YouTube-kanal ved siden af. I juli 2026 slog han to deltidsstillinger op, så han selv kunne koncentrere sig om at skrive.
Aktuelt i 2026
Puglisi ejer og driver ingen restauranter. Efter en gæstekokkeaften i april 2026 skrev han, at det føltes som at være hjemme igen, men også at der ikke findes den mindste chance for, at han starter et nyt restaurantprojekt.
Blandt de kokke, der er gået gennem hans køkkener, er Kristian Baumann, der var souschef på Relæ, før han åbnede 108 og senere Koan. Puglisi har selv sagt om sin generation af københavnske kokke, at de er Nomas børn, en beskrivelse der også dækker Matt Orlando.
