Hvem er Frederik Bille Brahe?
Ifølge England.dk er Frederik Bille Brahe født i København og opvokset i Hellerup. I et interview med Office Magazine fortæller han, at han som barn gik på en alternativ skole og senere på et alternativt gymnasium, og at han fik sit første job på en restaurant i nærheden af, hvor han voksede op. Han beskrives i danske medier som en “modekok”, fordi hans steder har appelleret til både madinteresserede og kunst- og modemiljøet.
Karriere
Læreår og tidlige stillinger
Bille Brahe startede som opvasker og blev senere i lære på Kong Hans Kælder i København. Office Magazine skriver, at René Redzepi var souschef på restauranten i den periode, og at Bille Brahe forlod stedet efter ca. halvandet år. Han afsluttede sin kokkeuddannelse i London og arbejdede på restauranter dér, før han vendte hjem til Danmark. England.dk nævner blandt hans tidligere arbejdspladser Sketch, Saison, Hos Fischer, Melsted Badehotel og Tisvildeleje Strandhotel (til august 2014). Air Mail skriver desuden, at han har lært under René Redzepi på Noma; dette er ikke bekræftet i øvrige kilder og skal derfor tages med forbehold. Office Magazine nævner også, at han har arbejdet under Erwin Lauterbach.
Atelier September (2013)
Atelier September på Gothersgade i København er den café, der gjorde Bille Brahe kendt. Air Mail og et pressemateriale fra oktober 2026 angiver åbningsåret til 2013, mens et interview i Another Magazine fra 2024 omtaler det som “for ca. ti år siden”. Stedet var oprindeligt kun åbent om dagen og serverede ikke alkohol, og avocadotoast og morgenmad i et lyst, glasomsluttet lokale blev dets kendetegn.
Havfruen og Apollo (2017)
Kunstakademiets Kunsthal Charlottenborg beskriver Bille Brahe som ejer af Atelier September og som manden bag restauranten Havfruen i Nyhavn. I 2017 overtog han drift af Apollo Canteen og Apollo Bar i kunsthallens gård ved Nyhavn. Kantinen åbnede om dagen med fokus på økologi og grøntsager og skulle også give studerende en billigere frokost, mens baren fungerede som aftenrestaurant torsdag til lørdag.
Kafeteria på SMK (2018)
I marts 2018 åbnede Kafeteria på Statens Museum for Kunst med et interiør designet af kunstneren Danh Vo. Ifølge Elle var restauranten tænkt som en ny retning med et bredere publikum end Bille Brahes tidligere steder.
Bøger
Bille Brahe har udgivet kogebogen “Apollo: State-of-the-Art Cooking and a Party” og “All the Stuff We Cooked” (49 opskrifter, 2020, revideret udgave 2021 med fem nye retter) på forlaget Apartamento. Sidstnævnte blev til under coronanedlukningen og samler opskrifter fra Atelier September, Apollo Bar og Kafeteria samt familiemåltider. I februar 2024 udkom “Atelier September: A place for daytime cooking” på samme forlag.
Michelinstjerner og priser
Ingen af de gennemgåede kilder nævner michelinstjerner eller større kulinariske priser til Frederik Bille Brahe. Hans position bygger i stedet på café- og restaurantkoncepter, samarbejder med kunstinstitutioner og kogebøger.
Lukninger, kritik og modgang
Det er ikke i de gennemgåede kilder dokumenteret, om enkelte af hans tidligere eller nuværende steder er lukket, og det fremgår heller ikke entydigt, hvilke af stederne der fortsat drives af ham i dag. Der er ikke fundet dokumenteret kritik, der kan omtales nøgternt.
Aktuelt i 2026
Ifølge Air Mail (22. august 2026) tog restauranten Daphne imod gæster i begyndelsen af august 2026. Den har 100 pladser og er inspireret af Chez Panisse og River Cafe i London. Derudover står Atelier September for en pop-up i New York den 7. og 8. november 2026 hos Altbau Bakery i Williamsburg, Brooklyn, arrangeret af madguiden TIPSTER, hvor brød leveres af Chad Robertson fra Tartine. Billetter kostede 25 dollars og kunne købes fra 20. oktober 2026.
