Hvem er René Mammen?
Mammen er født og opvokset i Saksild nær Aarhus. Hans fødselsår er ikke entydigt dokumenteret: Et interview fra Mit Aarhus i 2013 oplyser, at han dengang var 32 år, mens andre sider giver afvigende aldersangivelser. Han er uddannet kok og har gennem årene bygget sit navn på to ting: Michelin-køkkenet på Substans og det folkelige madindhold på YouTube-kanalen Køkken Fandango, hvor han viser, hvordan man laver mad derhjemme med højt humør.
Karriere
Uddannelse og læreår
Ifølge Mit Aarhus blev Mammen udlært kok på Norsminde Kro og tog derefter en tjeneruddannelse på Malling Kro. Han arbejdede som tjener på Noma og senere på den Michelin-belønnede restaurant Ensemble i Aarhus. Ifølge TV 2 Østjylland var hans udgangspunkt langt fra gastronomien: Som ung lavede han tomatsuppe af pulver, og kokkeskolen gik næsten galt. Hvilke køkkenchefer der har formet ham, er ikke entydigt dokumenteret; i 2013 pegede han selv på kolleger i branchen som sin største inspiration.
Restaurant Substans
Substans blev oprettet af Mammen og Louise Mammen i Aarhus. Sammenhængen i de offentligt tilgængelige kilder er ikke ens, når det gælder åbningsåret, og der er derfor ikke angivet et sikkert årstal her. Restauranten fik sin første Michelin-stjerne i 2015 og beholdt den i 2016, 2017, 2018 og 2019. I 2020 mistede den stjernen i forbindelse med en flytning fra Frederiksgade til toppen af Pakhusene på Aarhus Ø og covid-19-nedlukningen, hvor antallet af borde samtidig blev omtrent halveret. I september 2021 vandt Substans stjernen tilbage ved Michelin-ceremonien. I Michelin Guide Nordic Countries 2026 har restauranten fortsat én stjerne.
Pondus
Parret åbnede i 2013 bistroen Pondus på Åboulevarden i Aarhus. Restauranten fik en Bib Gourmand i Michelinguiden i 2015 og har ifølge Din Avis beholdt den siden. I august 2026 meddelte ejerne, at Pondus lukker efter 13 år, så de kan koncentrere sig om Substans og Postyr. Et lukkedato er ikke offentliggjort.
Postyr i Skanderborg
Den 3. maj 2024 åbnede Postyr i Lille Nyhavn ved Skanderborg Sø. Stedet er en familievenlig restaurant med sæsonbestemte smagsmenuer, bøffer, pasta og børneretter, og ejerne har boet i Skanderborg siden 2008.
Køkken Fandango og tv
Ved siden af restauranterne driver Mammen YouTube-kanalen Køkken Fandango, der ifølge DR har tusindvis af følgere. Kanalen udgiver opskrifter og køkkenvideoer og har lanceret eget merchandise. I 2026 er Mammen deltager i TV 2’s 100 knive, hvor hundrede professionelle kokke konkurrerer om 500.000 kroner. Programmet havde premiere den 2. oktober 2026. I afsnittet den 9. oktober blev han den første, der blev udpeget som chefkok af dommerne Rasmus Kofoed og Kamilla Seidler. Til SE og HØR fortalte han, at han først blev frustreret, men efter ca. tre minutter var tilfreds med udnævnelsen.
Lukninger og modgang
Substans mistede sin Michelin-stjerne i 2020 efter flytningen og corona-nedlukningen, men fik den tilbage i 2021. I 2026 lukker bistroen Pondus efter 13 år. Ejerne begrunder det med et ønske om at fokusere på de to øvrige restauranter.
Aktuelt i 2026
I oktober 2026 deltager Mammen i 100 knive på TV 2, mens han driver Substans med én Michelin-stjerne og Postyr i Skanderborg. Pondus er på vej til at lukke. Køkken Fandango udgiver fortsat opskrifter og videoer.
