Hvem er Umut Sakarya?
Ifølge Lex kom Umut Sakarya til Danmark som 12-årig. Han er uddannet kok og har siden sin første restaurant i 2015 været tæt forbundet med det klassiske danske køkken: flæskestegssandwich, stegt flæsk med persillesovs, tarteletter og andre kroretter. Det har givet ham tilnavnet “Flæskestegskongen” i flere medier.
Ud over rollen som kok og restauratør beskrives han af Lex som kogebogsforfatter, rådgiver og konceptudvikler. Han har en YouTube-kanal med gratis opskriftsvideoer, en online kokkeskole og en hjemmeside med opskrifter, rejse- og madguider samt et køkkenleksikon over råvarer og teknikker. Han er derfor i dag lige så meget formidler og indholdsskaber som restauratør.
Et hyppigt søgt spørgsmål er, om Umut Sakarya er uddannet kok. Det er han. Lex oplyser, at han begyndte i kokkelære i Odense i 2009 og blev færdiguddannet efter elevtid på Skovshoved Hotel og I’m Kombo i København.
Karriere
Uddannelse og de første år (2009-2014)
Kokkeuddannelsen begyndte i Odense i 2009. Fra 2010 til 2012 var han elev på Skovshoved Hotel og fra 2012 til 2013 på I’m Kombo i København. Ifølge De Brune Riddere vandt han i 2011 konkurrencen Young Chef. Som nyuddannet kok var han ifølge Lex souschef på Ravage, indtil han blev restauratør i 2014. En samtidig omtale fra maj 2015 nævner desuden, at han havde arbejdet på restaurant Signatur, der lukkede efter kort tid, og at han allerede dér blev kendt for sin flæskestegssandwich.
Grisen, Nørrebro (2015-2017)
Efter sejren i MasterChef åbnede Umut Sakarya den 23. maj 2015 grillbaren Grisen i Fredensgade på Nørrebro sammen med medejer Katrine Hjorth. Konceptet var opgraderede grillbarsklassikere som flæskestegssandwich, bøfsandwich og hakkebøf med brun sovs. Samme år kårede De Brune Riddere, med Paul Cunningham som gæstedommer, Grisens bøfsandwich til Danmarks Bedste Bøfsandwich 2015. Ifølge Mig og KBH har Umut Sakarya ikke været en del af Grisen siden 2017. Grisen lukkede den 30. juni 2022.
Guldkroen, Nørrebro (2017-2023)
Den 12. april 2017 åbnede Guldkroen på hjørnet af Fredensgade og Ryesgade på Nørrebro. Ifølge Euroman var restauranten drevet af kokken Frank Svärd Pedersen i køkkenet og Umut Sakarya som vært og ansvarlig for sociale medier. Guldkroen var indrettet som en klassisk dansk kro med plads til omkring 75 gæster og serverede retter som stegt flæsk, boller i karry og krebinetter samt tarteletter efter ad libitum-princippet. Euroman fremhævede i 2018, at stedet havde været med til at genoplive interessen for klassisk dansk mad i København.
Guldgrillen, København og Odense (2019-2023)
I sommeren 2019 annoncerede Umut Sakarya og Frank Svärd Pedersen et nyt spisested i Ryesgade 63 med julemad året rundt, blandt andet ribbensteg og risalamande. Om dette sted er identisk med Guldgrillen, er ikke entydigt dokumenteret i de gennemgåede kilder. I oktober 2019 åbnede Guldgrillen som pop-up i Odense, hvor Fyens Stiftstidende ifølge HORESTA opgjorde åbningsdagen til mellem 800 og 900 gæster. Guldgrillen var herefter knyttet til Umut Sakarya i København frem til lukningen.
Pop-ups og formidling (2023-)
Siden lukningen af restauranterne har Umut Sakarya arbejdet uden fast restaurant. Han har i stedet lavet tidsbegrænsede pop-up-koncepter i samarbejde med eksisterende restauranter og hoteller, udviklet sin YouTube-kanal og ifølge Food Supply etableret et marketingbureau rettet mod virksomheder i fødevarebranchen. I februar 2025 drev han en pop-up-kro på Restaurant Lola på Christianshavn sammen med Kamilla Seidler og hendes køkkenhold. Menuen kostede 595 kroner, og ifølge Mig og KBH blev alle pladser udsolgt på omkring to og en halv time.
Tv og kendthed
Gennembruddet kom i 2015, da han vandt MasterChef: Mig og min kok sammen med René Dif fra Aqua. Siden har han medvirket i en række tv-programmer. I 2019 deltog han i Vild med dans, hvor han ifølge Se og Hør var både elsket og udskældt blandt seerne. I februar 2020 havde Fem fede kokke premiere på TV 2 Fri, et livsstilsprogram om kost og motion med fem kendte kokke, blandt andre Casper Sobczyk og Claus Holm. I 2023 medvirkede han sammen med Simon Jul og Francis Cardenau i Tre sultne mænd på TV 2.
Lex nævner desuden programmerne Tyrkersvin, Fangerne på fortet og Over Atlanten. Sendeårene for disse er ikke entydigt dokumenteret i de gennemgåede kilder.
Bøger
Lex beskriver Umut Sakarya som kogebogsforfatter, og i forbindelse med lukningen af restauranterne nævnte han kogebøger som et af sine fremtidige projekter. Titler og udgivelsesår er ikke entydigt dokumenteret i de kilder, kokkeguiden.dk har gennemgået. Hans hjemmeside rummer et større opskriftsarkiv, og blandt de mest søgte emner er hans opskrifter på flæskesteg og frikadeller.
Kritik og modgang
Den 4. januar 2023 meddelte Umut Sakarya på Instagram, at Guldkroen og Guldgrillen lukkede med øjeblikkelig virkning. Lex daterer lukningen til 2022, mens de landsdækkende medier omtalte den i januar 2023. Ifølge TV 2 Kosmopol havde restauranterne været drevet i syv år. Umut Sakarya forklarede selv, at han var vokset fra koncepterne, og at det ikke længere føltes autentisk at spille den rolle, gæsterne forventede. Han sagde blandt andet til TV 2 Kosmopol: “Jeg nyder, at jeg nu er en fri fugl.”
Ifølge Food Supply viste regnskaberne for 2022, at Guldgrillen havde en egenkapital på 1,1 millioner kroner og et lille overskud, mens Guldkroen havde et overskud på godt 776.000 kroner, men en negativ egenkapital på 310.000 kroner. Der er i de gennemgåede kilder ikke dokumenteret konkurser i forbindelse med lukningerne. Grisen, som han forlod i 2017, lukkede i 2022 under en anden indehaver.
Aktuelt i 2026
I 2026 arbejder Umut Sakarya fortsat med pop-up-restauranter frem for en fast restaurant. Fra den 25. februar 2026 overtog han i en uge Restaurant Postyr i Skanderborg og gjorde den til kro, og ifølge SkanderborgLIV blev billetterne hurtigt revet væk. I marts 2026 åbnede han pop-uppen Bistro Bearnaise på Gråbrødretorv i Indre By i samarbejde med Restaurant Bavette, med bøf, pommes frites og hjemmelavet bearnaise i tre varianter.
I juni 2026 annoncerede han en midlertidig flæskekro på Milling Hotel Park i Middelfart den 31. juli og 1. august, hvor aftenen ifølge HORESTAs presseklip bød på klassiske kroretter, fortællinger om dansk madkultur og bankospil. Sideløbende driver han YouTube-kanalen Umut’s Danish Kitchen og hjemmesiden umutsakarya.dk med opskrifter, rejseguider fra blandt andet Japan og Tyrkiet, workshops og nyhedsbrevet Umuts Klub. Han har ikke en fast restaurant pr. oktober 2026.
