Hvem er Claus Henriksen?
Ifølge Euroman stammer Claus Henriksen fra Østjylland og flyttede for knap to årtier siden til Odsherred for at lave mad der, hvor grøntsagerne vokser. Hans fødeår og fødeby fremgår ikke af de gennemgåede kilder, og hans alder er derfor ikke entydigt dokumenteret. Dragsholm Slot skriver i sin præsentation af ham, at han begyndte at lave mad som tiårig og senere tog sin uddannelse på Hotel- og Restaurantskolen i København.
Hans køkken er bygget på lokale råvarer, vilde planter og et tæt samarbejde med producenter i området. Han regnes ifølge flere kilder for en af de første kokke i Danmark, der brugte hamp som råvare, og navnene på to af hans restauranter henviser direkte til planten: MOTA er ifølge Wonderful Copenhagen sydamerikansk slang for cannabis, og ERBA er italiensk for hamp. Michelin Guide fremhæver desuden, at han selv laver en stor del af det keramik, retterne serveres på.
Karriere
Læreår (2001-2004)
Ifølge Dragsholm Slot arbejdede Claus Henriksen som kok på Søllerød Kro i 2001-2002 og igen i 2004. Ind imellem var han kok hos Jan Hurtigkarl & Co. og på Marie Louise i Odense. Tidligere i karrieren havde han været ansat på LodsOldermandsGaarden i Rørvig og Odd-Fellowgaarden i Køge samt kortvarigt på Restaurant Bagatelle i Oslo. Årstallene for disse tidlige ansættelser er ikke oplyst.
Noma og Formel B (2005-2008)
I 2005 kom han til Noma i København, hvor han ifølge Dragsholm Slot var assisterende køkkenchef under René Redzepi. Wonderful Copenhagen skriver, at han havde en ledende rolle i køkkenet, da Noma fik sin anden michelinstjerne. Hans præcise titel er beskrevet forskelligt: nogle kilder skriver souschef, andre køkkenchef. I 2007 var han assisterende køkkenchef på Formel B på Frederiksberg.
Dragsholm Slot (2008-2020)
I 2008 blev Claus Henriksen køkkenchef på Dragsholm Slot ved Hørve, hvor han ledede både gourmetrestauranten Slotskøkkenet og slottets bistro. Euroman angiver 2007 som startår, mens Dragsholm Slot og HORESTA angiver 2008.
Under hans ledelse udviklede slottet et køkken, hvor næsten alle råvarer kom fra slottets egne arealer eller fra producenter i nærheden. Slotskøkkenet fik én michelinstjerne i Michelin Guide Nordic 2017 og blev ifølge HORESTA optaget i Relais & Châteaux året efter. Stjernen var en af de første uden for de store byer, og Fonden Dansk Gastronomi kalder den en af regionens første michelinstjerner.
I oktober 2020 meddelte Dragsholm Slot, at han stoppede som køkkenchef ved årsskiftet efter 13 år. Han blev afløst af Jeppe Foldager. Ifølge Nordvestnyt sagde seks andre kokke op samtidig med hans afgang.
MOTA, Anneberg Kulturpark (2021-)
Den 15. november 2021 åbnede Claus Henriksen Restaurant MOTA i en fredet rødstensbygning i Anneberg Kulturpark, et tidligere psykiatrisk hospital ved Nykøbing Sjælland, som i dag rummer værksteder, fødevareproducenter og gæstehus. Restauranten fik en michelinstjerne cirka otte måneder efter åbningen, i 2022. Samme år blev MOTA kåret som Årets Restaurant af Den Danske Spiseguide.
Ifølge restaurantens egen side serverer MOTA i dag én sæsonbaseret menu på 13 serveringer. Michelin Guide beskriver et køkken med fokus på grøntsager, ansvarligt fanget fisk og skaldyr samt økologisk kød og mejeriprodukter. Skaldyr og tang kommer fra de nærliggende fjorde og kyster, mens de fleste grøntsager kommer fra Lammefjorden.
ERBA, Fru Klausen og Anneberg Spisehus (2023-)
I maj 2023 åbnede han sin anden restaurant i kulturparken, den uformelle pastarestaurant ERBA, som han ifølge Nordvestnyt åbnede sammen med kulturparkens direktør Gitte Klausen. I sommeren 2024 fulgte frokostrestauranten Fru Klausen med moderne smørrebrød. Ifølge Anneberg Kulturpark blev de to steder i april 2026 lagt sammen til Anneberg Spisehus, en bistro med åbent hele året, hvor Claus Henriksens koncept danner grundlag for maden.
Priser og michelinstjerner
Claus Henriksen har stået i spidsen for to restauranter med michelinstjerne: Slotskøkkenet på Dragsholm Slot fra 2017 og MOTA fra 2022. MOTA står med én stjerne i Michelin Guide 2026. Ud over titlen som Årets Restaurant 2022 fik MOTA ifølge Geopark Odsherred prisen for Årets Dessert 2022 i White Guide for en blåbærsorbet på hampblade og titlen som Årets Bæredygtige i White Guide 2023.
Selv blev Claus Henriksen kåret som Kokkenes Kok 2022 af Fonden Dansk Gastronomi. Prisen blev overrakt i oktober 2023. Han står dermed på samme liste som blandt andre Francis Cardenau (2007), René Redzepi (2008), Rasmus Kofoed (2011) og Kenneth Toft-Hansen (2019), og han blev efterfulgt af Brian Mark Hansen, der fik prisen for 2023.
Bocuse d’Or
Claus Henriksens navn forbindes ofte med Bocuse d’Or, men en personlig deltagelse i konkurrencen som kandidat, træner eller dommer er ikke entydigt dokumenteret i de gennemgåede kilder. Forbindelsen går gennem Dragsholm Slot: Hans efterfølger Jeppe Foldager vandt sølv ved Bocuse d’Or i 2013, og i marts 2026 var Gustav Spurré fra Dragsholm Slot Gourmet commis på det danske hold, som vandt Bocuse d’Or Europe i Marseille med Christian Wellendorf som kandidat.
Bøger
Claus Henriksen har skrevet opskrifterne til MOTA’s fortolkninger, første bind i bogserien Gastronomiske oplevelser i Geopark Odsherred. Bogen udkom på dansk 8. december 2023 og på engelsk i januar 2024 på Geopark Odsherreds forlag med fotos af Claes Bech-Poulsen.
Kritik og modgang
Afgangen fra Dragsholm Slot var ikke helt gnidningsfri. Ifølge Nordvestnyt sagde seks andre kokke op i forbindelse med hans exit. Avisen skrev samtidig, at efterfølgeren Jeppe Foldager ville fortsætte i hans spor med visse ændringer. Derudover er der i de gennemgåede kilder ikke dokumenteret konkurser, lukninger eller offentlig kritik af hans egne restauranter. ERBA og Fru Klausen blev i 2026 ikke lukket, men samlet i ét spisested.
Forveksling med andre
Navnet Claus Henriksen deles af flere danskere uden for madverdenen. Denne artikel handler om kokken fra Dragsholm Slot og MOTA, og der er intet i de gennemgåede kilder, der forbinder ham med andre personer af samme navn.
Aktuelt i 2026
I 2026 driver Claus Henriksen fortsat MOTA, som har én michelinstjerne i Michelin Guide 2026 og i vintersæsonen 2026-2027 holder åbent fredag og lørdag. Anneberg Spisehus åbnede 2. april 2026. I juni 2026 bragte Euroman et portræt af ham, og i oktober 2026 blev MOTA nomineret til Årets ret med fisk og skaldyr med en hummerret serveret i to dele med blandt andet hamp. Forud for Michelin-uddelingen i Tivoli i juni 2026 sagde han til Nordvestnyt, at MOTA ikke forventede at få den grønne stjerne, som Dragsholm Slot fik året før.
