Hvem er Torsten Vildgaard?
Vildgaard voksede op i Tingbjerg uden for København. Ifølge et interview med VICE (2017) blev han tidligt draget mod madlavning af Claus Meyers tv-programmer og kogebøger og valgte kokkefaget frem for kemistudier efter gymnasiet. Fødested er ikke entydigt dokumenteret; kilderne oplyser kun fødselsåret 1979.
Karriere
Læreår og gennembrud
Vildgaard blev udlært på Restaurant Tinggården, hvor han ifølge lex.dk senere blev køkkenchef, og hvor Jan Friis Mikkelsen nævnes som læremester. Han arbejdede også på Restaurant Ekstra og Nørrebro Bryghus. I 2005 blev han kåret til Årets Kok i Danmark; four-magazine.com anfører desuden en titel som Årets Kok i 2014, og at han vandt Nordic Challenge i 2007 og i 2015 blev udnævnt til kokkenes kok. Titlerne er kun delvist dokumenteret i flere uafhængige kilder.
noma (2005-2012)
Kort efter sejren i 2005 fik Vildgaard tilbudt job af René Redzepi. Han var souschef og leder af udviklingsarbejdet på noma i otte år, hvor han stod for at udvikle nye retter. Han peger selv på en grøn jordbærgranité med grønlandske rejer som et vendepunkt i sin kreative udvikling.
Studio (2013-2017)
I 2013 åbnede Vildgaard restauranten Studio på hotellet The Standard ved Havnegade i København sammen med vennen Claus Meyer. Restauranten fik en Michelinstjerne kort tid efter åbningen; kilderne angiver omkring fire til fem måneder, og sidens metadata peger på 2014. Ifølge lex.dk beholdt Studio stjernen i fire år. Studio blev senere flyttet til Carlsberg Byen under køkkenchef Christoffer Sørensen og lukkede efter service lørdag den 12. oktober 2024.
Tilbage til noma og Fasangården
Fra 2017 til 2023 var Vildgaard igen tilknyttet noma. I perioden 12. januar til 31. marts 2023 stod han desuden for en pop-up på Fasangården i Frederiksberg Have med dansk-fransk landkøkken, i samarbejde med Meyers.
FZN i Dubai (2023-)
I 2023 tiltrådte Vildgaard som køkkenchef i Frantzén Group med ansvar for FZN i Dubai. Euroman beskrev i marts 2025 flytten som en mulighed, der opstod, da hans planer om en egen restaurant i København gik i stå under covid-19, og fortalte samtidig, at det kan være en udfordring at skaffe råvarer af høj kvalitet i Dubai. Ifølge World of Mouth-podcasten fra december 2025 modtog FZN tre Michelinstjerner i Dubais Michelinguide 2025, den første trestjernede restaurant i Forenede Arabiske Emirater.
Modgang og lukninger
Studio lukkede i 2024. Ejerne i LOCA Gruppen begrundede det med, at restauranten ikke kunne drives økonomisk bæredygtigt trods flotte anmeldelser, efter at omsætningen faldt i 2023. Vildgaard var på det tidspunkt ikke længere kok i restauranten.
Aktuelt i 2026
Vildgaard er ifølge de seneste tilgængelige kilder fortsat køkkenchef på FZN by Björn Frantzén i Dubai. Om stjernestatus i Michelinguidens senere udgaver og eventuelle nye projekter er ikke entydigt dokumenteret i de kilder, der er benyttet her.
